黄 青，李丽媛，刘晴晴，王 钊,*

（1.清华大学药学院，蛋白质科学教育部重点实验室，北京 100084；2.清华大学天津高端装备研究院，天津 300300）

多糖是一类由多个单糖通过分子脱水缩合形成的天然高分子化合物，结构复杂而庞大，其分子式为（C6H12O6）n，由10 个以上的单糖基通过糖苷键连接而成，是构成生命的四大基本物质之一。天然类多糖因其毒副作用小而备受关注。近年来，从植物、食用菌中提取的多糖类物质作为改善健康的膳食补充剂引起了越来越多的关注。大量的研究表明，食用菌多糖具有广泛的生物活性，如抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗病毒和免疫调节活性等，其中多糖的免疫调节活性被认为是最重要的生物活性。然而，因多糖结构复杂，不同来源的多糖所产生的免疫调节作用不同。

灵芝（Ganoderma lucidum）及猪苓（Polyorus umbellatus）是珍贵的食药两用菌，有很高的营养价值，在我国均有2 000多年的应用历史。两者均有广泛的药理作用，如抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等。灵芝和猪苓中含有多种活性成分，其中多糖成分主要发挥免疫调节的作用。目前关于灵芝多糖（Ganoderma lucidumpolysaccharide，GLP）或猪苓多糖（Polyporus umbellatuspolysaccharides，PUP）对免疫功能的单一的报道很多，而将二者合用或综合讨论的报道较少。本文将对食用菌多糖的免疫活性进行简要介绍，总结概括灵芝多糖和猪苓多糖的免疫调节功能及作用机制，并简要阐述关于灵芝多糖和猪苓多糖复方的研究进展，为灵芝多糖和猪苓多糖在免疫功能方面的研发和应用提供指导。

1 食用菌及其多糖的免疫活性

食用菌是指可食用的大型真菌，俗称蘑菇，绝大多数属于担子菌亚门。……