王艳玲，郭小洁，张紊玮，尚敏敏，宗元元，毕 阳

（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730050；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

棒曲霉素（patulin，PAT）分子式C7H6O4，相对分子质量154，化学名称为4-羟基-4氢-呋喃[3,2-碳]吡喃-2[6氢]-酮，是一种杂环内酮化合物，与黄曲霉毒素[1]、伏马毒素[2]、赭曲霉素[3]等属于聚酮类代谢产物[4-6]，化学结构式如图1所示。PAT易溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚，最大紫外吸收波长为276 nm，耐酸、不耐碱，对光较敏感[7-9]。PAT主要由青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）和丝衣霉属（Byssochlamys）等丝状真菌产生[10-11]，普遍存在于多种谷物、蔬菜、水果及其制品中[12]，其中扩展青霉（Penicillium expansum）是产生棒曲霉毒素最主要的一种植物病原菌，能够引发苹果、梨、桃和葡萄等多种水果的青霉病，给水果产业带来巨大的经济损失[13-14]。

图 1 PAT化学结构式[2,6]Fig. 1 Chemical structure of PAT[2,6]

PAT是一类中等毒性物质，经国际癌症研究中心分类为第三类“未归类致癌物”。它能致畸、致癌、致突变且具有生理、遗传及细胞等多种毒性作用，严重危害人类的健康（表1）[15]。PAT通过诱导DNA链断裂、氧化损伤以及DNA链之间相互交联、产生核质桥等机制影响微核形成，从而引起DNA结构性损伤，产生遗传毒性，甚至导致突变等[16]；PAT化学结构中的内酰基基团（C6端或C2端不饱和杂环内酯）能竞争性地与生物有机体内的活性物质、蛋白酶活性中心或细胞其他组分中的巯基发生作用破坏细胞功能，继而干扰正常新陈代谢[17]；PAT还可共价结合细胞内亲核物质（如—SH、—NH2），特别是一些蛋白或谷胱甘肽（glutathione，GSH）上的活性巯基，导致细胞内GSH消耗和活性氧自由基浓度上升从而产生毒性，并破坏染色体和致突变[18-19]。……