郭 都，赵宇阳，王瑞霞，王 硕，夏效东，石 超

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种新兴的食源性致病菌，直至2008年才被科学定义和分类[1]。阪崎克罗诺杆菌是一种革兰氏阴性、无芽孢、周身鞭毛的条件性致病菌[2]。该菌广泛分布于奶粉、水果以及蔬菜等食品中，流行病学研究表明婴幼儿奶粉是其可能的传播途径[3]。它可导致新生儿或早产儿出现危及生命的脑膜炎、菌血症以及坏死性小肠结肠炎等疾病，致死率高达80%[4]。即使此类由阪崎克罗诺杆菌感染引起的相关疾病被治愈，患者仍存在患有神经性发育迟缓、脑积水、四肢瘫痪等严重后遗症的风险[5]。因此，预防及控制阪崎克罗诺杆菌的感染对于保障婴幼儿健康具有重要意义。

使用抗生素是治疗和预防致病菌感染常见的方法，然而随着耐药菌株的出现，一些抗生素对这些菌株不再有效[6]。近年来，将植物源活性物质用于控制由致病菌引起的感染成为研究热点[7]。硫辛酸是一种天然的抗氧化剂，它能够螯合金属、消除活性物质从而修复细胞的氧化损伤。最初，硫辛酸被认为是一种维生素，广泛存在于菠菜、西兰花、番茄、豌豆、豆芽以及米糠中，其在人体血清中质量浓度约为16 mg/L[8-9]。研究表明硫辛酸对于糖尿病、肝损伤、动脉粥样硬化等疾病有一定的治疗潜力，已被一些国家作为膳食补充剂用于防治上述疾病[10]。研究表明，硫辛酸可通过改变阪崎克罗诺杆菌胞内pH值、降低胞外ATP、使细胞膜电位发生去极化从而抑制阪崎克罗诺杆菌[9]。……