付 媛，张美莉，高韶辉，张 宇

（1.内蒙古农业大学理学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

代谢组学是对生物体内所有代谢物进行定量分析，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的一种研究方法，其研究对象大多是相对分子质量小于1 000的小分子物质，是20世纪90年代发展起来的一门跨领域学科[1-2]。液相色谱-质谱联用（liquid chromatograph-mass spectrometer，LC-MS）技术是代谢组学研究中非常重要的一种手段和方法，近年来由于超高效液相色谱（ultra high performance liquid chromatography，UPLC）的广泛应用，UPLC与四极杆-飞行时间（quadrupole-time-of-flight，Q-TOF）MS联用技术已经被广泛用于代谢组学研究。代谢组学的分析中，对样品进行提取及衍生化反应获得相应的LC-MS总离子流图，建立数学模型，从而获得生物体内源性代谢产物的变量，然后利用MS中强大的谱图解析功能或图谱库检索系统进行识别分析，再对引起这些代谢物变化的生物学意义进行解释[3-4]。

裸燕麦又称莜麦，其富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等，是我国高寒地区重要的粮食作物之一。近年来，对于燕麦蛋白来源的抗氧化剂——燕麦肽的研究报道逐渐增多。蔺瑞[5]利用碱性蛋白酶对裸燕麦球蛋白进行酶解，分别得到分子质量为1.1×104～1.3×105Da及114～861 Da的两种组分，并且测得后者具有较强的清除O2-·、·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-d i p h e n y l-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的能力。任清等[6]将燕麦麸蛋白酶解后制备得到的抗氧化肽对DPPH自由基清除率可达57.39%。本课题组前期研究发现，裸燕麦球蛋白源多肽（peptide from naked oats globulin，PNOG）可以有效提……