罗佳茜，傅美娟，赵 波，吴毓炜，王哲魁，邓 健，李从发，刘四新,,*

（1.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228；2.海南椰树集团有限公司，海南 海口 570103；3.海南省产品质量监督检验所，海南 海口 570203；4.海南大学理学院，海南 海口 570228）

椰子水是细菌纤维素（bacterial cellulose，BC）生产中最常用且商业利用最成功的原料。BC是一种微生物合成的高聚多糖，因其具有独特的高纯度、高韧性强度、高持水性、生物相容性[1-2]等优良特性而成为国内外的研究热点，其应用领域广泛，尤其是在医药领域。BC在中国主要作为食品配料，商品名为椰子果。但BC生产效率低、价格昂贵、原料品质受产地环境限制等问题制约了其应用的广度和深度。一些以提高BC产量为目的的研究主要集中在选育优良的BC生产菌种、优化培养条件和发酵方式等方面，同时也有学者在不断寻找和挖掘价格低廉但BC产量高的原料培养基，包括水果和蔬菜下脚料[3]、废料甘油[4]、糖蜜[5]或乳清[6]、农产品[7]及其残渣[8]、工业副产物[9]等。Kurosumi等[10]以新鲜桔子、苹果、葡萄等为原料发酵生产BC，产量为0.3～1.8 g/L。杨光等[11]以腐烂水果液为单一营养源合成BC，产量为0.53～2.23 g/L，而以葡萄糖为单一营养源时则不产生BC。腐烂水果液中富含除糖以外的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分，某些成分可能对BC合成起到重要作用。这些研究的BC产量较低，原料需要经过取汁或除杂等多次处理，不利于投产。椰子水作为椰子的液体胚乳，不仅天然液态、无需榨汁、取用便捷，还是固体胚乳——椰子肉利用工业中的废弃物，因剩余椰子水极易发酵变质，故作为工业废物其价格低廉，因此是我国和东南亚国家工业化生产BC最常用和应用最成功的原料。……