孙 然，赵 鹏，吴佳娜

（1.山西农业大学农业经济管理学院，山西太原030006；2.山西汇福科技发展有限公司，山西太原030031；3.太原工业学院，山西太原030008）

近年来，我国养殖业得到了快速发展，特别是生猪养殖，但随之而来的疫病、环境、产品品质等问题日益严重。因此，生猪健康养殖已成为当今养殖业的热门话题。生猪健康养殖是具有较高经济、社会和生态综合效益的一种养殖模式[1]。石志芳等[2]研究认为，大力发展生态平衡、资源优化、动物健康、产品绿色为主要内涵的生猪健康养殖已成为我国养猪企业、畜牧业主管部门和技术推广部门的共识。目前，我国畜牧行业的发展正处在转型升级较为关键时期，存在着饲料用粮、饲草资源相对紧缺的问题，未来饲料谷物的供需平衡关乎畜产品的有效供给[3]。高粱作为第五大谷物，在国内外饲料工业中已被广泛使用[4-7]，可部分代替玉米使用。莜麦（又称裸燕麦）的营养价值居谷类之首，具有降血脂、降血压、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能[8-9]。小米糠是谷子加工食用小米后的副产品，主要成分是谷子的表皮和胚芽，富含膳食纤维、微量元素和维生素等，是廉价的谷物加工副产品，可用作畜禽饲料[10]。亚麻籽富含α-亚麻酸，是n-3多不饱和脂肪酸的一种重要植物性来源。在猪饲粮中添加亚麻籽可改善肉品质和脂肪酸组成[11]。饲用枣粉是将成熟的落地枣和放置长时间的干枣粉碎制得。产蛋鸡饲粮中添加10% 枣粉代替玉米取得了较好的生产性能[12]。膨化饲料是由特定设备在高温、高压的条件下生产出的饲料产品，膨化可以让淀粉糊化，适口性得到改善，有利于畜禽的消化吸收，高温还可杀死许多病原菌和寄生虫等，并且可使许多抗营养因子失活[13]。山西省发展生猪健康养殖产业，需要充分利用当地杂粮资源的优势，采用熟化度够高的加工技术，从而提高生猪养殖效益，提高猪肉的品质。目前，山西省在饲料营养对肉品质影响方面的研究几乎没有。

本试验研究膨化杂粮饲料对生长育肥猪养分吸收消化率和鲜肉品质的影响，旨在为生猪健康生态养殖提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

选择山西武乡某生态养殖场的120头初始体质量为（72.31±2.65）kg健康的育肥猪晋淮黑猪进行试验。晋淮黑猪是该养殖基地通过环淮海黑猪与山西黑猪杂交形成的品种，具有免疫力强、体型较大、耐粗饲、肉质鲜美的特点。

膨化杂粮饲料由40% 高粱、40% 莜麦、10% 小米糠、5% 亚麻籽和5% 枣粉组成，经膨化工艺（蒸汽压力0.25～0.40 MPa、喂料速度20～25 r/min、调质时间30 s、温度120～145℃）加工而成，其干物质含量为89.23% 、粗蛋白质含量为12.27% 、粗脂肪含量为5.29% 、钙含量为0.18% 、磷含量为0.31% 、α-亚麻酸含量为1.58% 。膨化饲料由山西汇福科技发展有限公司生产。

1.2 试验设计

表1基础饲料及其营养水平

采用单因素试验设计，选择120头晋淮黑猪，按照体质量相近、体态相似、性别比例相同的原则，随机分为2组，即对照组饲喂常规饲料，试验组饲喂用膨化杂粮饲料代替基础饲粮中30% 玉米的配方饲料。每组6个重复，每个重复10头。基础饲粮（表1）参照NY/T 65—2004和NRC（2012）配制，为粉状饲料。

试验期60 d，试验猪每天饲喂2次（8：00和17：00），自由采食和饮水，按猪场常规程序管理。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 养分表观消化率的测定 在试验最后连续5 d采用不完全收粪法收集粪便。每天在圈舍不同点位采集具有代表性粪样200 g，加10% 硫酸10 mL，搅拌均匀，放置于4℃冰箱备用。试验结束后将全部粪样混合，在105℃烘箱中烘干至恒质量，粉碎。测定饲粮和粪便中粗蛋白和各养分的含量，计算各养分的表观消化率。粗蛋白按照GB/T 23742—2009测定，干物质参照GB/T 6435—2014测定，钙、磷均按照GB/T 6436—2018测定。

1.3.2 肉品质的测定 试验结束后，从每个小组中选取2头体质量相近的晋淮黑猪（公母各1头），共24头，进行屠宰与取样，测定肉品质和α-亚麻酸含量。

1.4 数据分析

采用SPSS 21.0统计软件进行t检验，以P＜0.05表示差异显著，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 膨化杂粮饲料对生长育肥猪养分表观消化率的影响

由表2可知，与对照组相比，试验组的粗蛋白质的表观消化率显著提高（P＜0.05），但干物质、钙和磷的表观消化率无显著差异（P＞0.05）。

表2膨化杂粮饲料对生长育肥猪养分表观消化率的影响 %

2.2 膨化杂粮饲料对生长育肥猪的肉品质影响

由表3可知，与对照组相比，试验组的滴水损失显著降低（P＜0.05），肌内脂肪含量和α-亚麻酸含量显著提高（P＜0.05），但pH和肉色评分无显著差异（P＞0.05）。

表3膨化杂粮饲料对生长育肥猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 膨化杂粮饲料对生长育肥猪营养物质表观消化率的影响

养分表观消化率是衡量动物对饲料消化吸收能力的重要指标，消化率可反映饲粮的可消化性以及动物的消化能力[14]。研究表明，饲喂低单宁含量高粱的猪的干物质、总能、蛋白质和氨基酸的消化率与玉米具有相同的结果，生长性能和饲料转化率也没有明显差异，且都高于饲喂高单宁含量高粱的饲料[4]。刘则学[15]研究发现，生长育肥猪对亚麻籽的消化利用需要一定的适应过程，随着时间的增加，亚麻籽能提高饲料转化率。本试验表明，在基础饲粮中添加膨化杂粮饲料显著提高了粗蛋白质的表观消化率。这与前人研究结果基本一致。但徐亚兰等[16]以非常规饲料原料为主的多营养源饲粮饲喂生长猪后，显著降低了营养物质表观消化率，这与本试验结果不一致。这是由于杂粮饲料经膨化处理后，淀粉在水存的条件下加热，其结晶结构被破坏，从而成为α-淀粉，更易被淀粉酶作用；蛋白质分子三级结构遭到破坏，疏水基团暴露而产生不可逆变性，有利于消化酶作用，提高了蛋白质的消化率[17]。

3.2 膨化杂粮饲料对生长育肥猪的肉品质影响

猪肉的品质常规指标主要有pH值、肉色、滴水损失、肌内脂肪含量、嫩度等指标。pH是肉质评定中一个重要的指标，也是反映宰杀后肌糖原酵解潜能的重要指标。pH的高低能够影响肉色、肉的收缩、烹煮损失与嫩度[18]。系水力是直接影响肉的风味、颜色和嫩度的重要因素，系水力高，肉表现为鲜嫩、多汁、表面干爽。滴水损失则是反映系水力的重要指标，滴水损失与pH、大理石纹和肉色评分显著相关，滴水损失越低，肉的持水性好，肉品外观鲜艳有光泽，肉质鲜嫩[19]。肌内脂肪含量与肌肉的多汁性、口感、风味、嫩度等呈正相关，影响消费者对猪肉接受程度[20]。肌肉中脂肪酸的种类、含量和比例也是评价肉品质的重要指标。BENZ等[21]给育肥猪饲喂玉米和高粱后对其肌肉中饱和脂肪酸、总反式脂肪酸和不饱和脂肪酸含量无显著影响。张凯等[7]研究发现，高粱可促进胴体脂肪沉积，通过提高肌肉中反式油酸、花生酸、二十碳三烯酸等不饱和脂肪酸含量而改善肉品质。邓波等[11]研究发现，饲粮添加5% 和10% 亚麻籽均能增加生长育肥猪背最长肌中n-3多不饱和脂肪酸含量，降低n-6/n-3值，从而优化脂肪酸组成。徐亚兰等[16]研究发现，非常规饲料原料为主的多营养源饲粮对生长育肥猪肉品质无显著影响。本试验表明，在基础饲粮中添加膨化杂粮饲料显著降低了猪肉的滴水损失，显著提高了肌内脂肪和α-亚麻酸含量，从而改善了肉品质。可能是由于膨化杂粮饲料中的脂肪酸在肠道内吸收后，未经氢化作用直接合成脂肪在组织中沉积[11]。

4 结论

在本试验条件下，生长育肥猪饲粮中添加膨化杂粮饲料显著提高了粗蛋白质的表观消化率；显著降低了猪肉的滴水损失，显著提高了肉中肌内脂肪和α-亚麻酸含量，从而改善肉品质。