李燕云 王子鉴 潘星羽

摘 要：本文就隔夜茶中亚硝酸盐含量展开检测与分析。采用格里斯试剂比色法分别测定了红茶、绿茶及铁观音3种茶水，在0、8、12 h时的亚硝酸盐含量。通过分析实验结果，发现不同品种的隔夜茶中亚硝酸盐并未超标。

关键词：隔夜茶;亚硝酸盐;比色法

Abstract：In this paper， nitrite content in overnight tea was detected and analyzed. The contents of nitrite in black tea， green tea and Tieguanyin tea at 0， 8 and 12 h were determined by Grice Reagent Colorimetry. Through the analysis of the experimental results， it was found that nitrite in different varieties of overnight tea did not exceed the standard.

Key words：Overnight tea; Nitrite; Colorimetric method

中图分类号：TS272.5

茶叶是我国一种历史悠久的饮品，具有很高的营养价值和保健功能，受到了男女老少的广泛喜爱[1]。作为茶的故乡，我国是世界上最早种植以及利用茶叶的国家，在中华民族的悠长发展历史中，茶叶在其中扮演了极其重要的角色。可以说距今为止，国人饮茶的历史已有数千年，兴于唐朝，盛于宋代。唐代《茶经》说道“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，现代诗人亦云：“人谓百花好，我称茶独王。一杯清肺腑，入梦亦留香”[2]。茶不仅仅是一种可供人们饮用的饮品，还是一种博大精深的文化，是中华传统文化中的重要组成部分[3]。追溯国人整个饮茶历史，可以将其分为神农时代的口嚼生食、东西周时期的当菜熟吃、战国及秦时期的烹煮饮用以及汉唐以后的冲泡品饮这4个过程[4]。

虽说茶是最受人们欢迎的健康饮料之一，但喝茶也不是百无禁忌，隔夜茶正是禁忌之一。隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12 h以上，也有人认为隔夜茶是指搁置了一晚上（8 h）的茶[5]。隔夜茶不能喝的缘由：①隔夜茶由于放置时间过久，其中大多数维生素已被破坏，而茶水中的糖类、蛋白质却会成为霉菌、细菌等的养料，导致大量霉菌、细菌繁殖。……