马妍

摘 要：本文将对表面增强拉曼光谱技术（SERS）进行介绍，分别从不同角度出发，对此项技术的应用效果进行阐述和分析，以期为食品检测部门提供可靠参考。

关键词：表面增强拉曼光谱技术;检测食品;检测农产品;非法添加剂;三聚氰胺

Abstract：This paper introduces the surface enhanced Raman spectroscopy （SERS）， and expounds and analyzes the application effect of this technology from different angles， in order to provide reliable reference for food inspection department.

Key words：Surface-enhanced raman spectroscopy; Detection of food; Detection of agricultural products; Illegal additives; Melamine

中图分类号：TS207.3;O657.37

所谓非法食品添加物，即在食品加工阶段添加的非食用性化学物。此类添加物不具有可食用性，因具有较大毒性或者未知危害性而禁止使用。SERS操作简单、检测快速且没有污染，其应用领域越来越广，在快速分析、分析无机物、分子结构、有机物以及痕量分析中拥有较为良好的发展前景。

1 SERS简介

在1977年，有关研究人员发现了表面增强拉曼散射效应，即被测物分子被粗糙金属吸附到表面时，拉曼光谱信号会增强。此项技术得以發展的重点便是高增强因子基底的合理制备。目前，相应基底不再局限于初始的Ag以及Au等金属，还会应用到石墨烯、Ru与Pt等过渡金属以及半导体等。此项技术属于振动光谱类检测技术，借助表面增强效应，在分子水平上对物质结构信息展开研究，其应用前景较为广阔[1]。

2 表面增强拉曼光谱技术对食品及农产品中非法添加剂的检测

2.1 乳制品——三聚氰胺

三聚氰胺又被称作蛋白精，其对于人体有较大危害，属于非法添加剂。在食品领域，蛋白质含量的检测依然存在缺陷，许多不法商人会应用三聚氰胺提高蛋白质的指标含量，食用含有三聚氰胺的食物，会对人体健康造成严重损伤[2]。……