张娜 杜松明 张建芬 何海蓉 马冠生

1 北京大学公共卫生学院（北京100191）

2 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室（北京100191）

3 中国营养学会（北京100053）

水，作为地球上最常见的物质之一，是膳食的重要组成部分，是一切生命之源。水具有多种生理功能，不摄入水，生命只能维持数日，摄入水而不摄入食物，生命可维持数周，可见水的重要性[1]。机体摄入充足水分并维持适宜水合状态有利于机体健康，有必要制定我国居民适宜水摄入量，来指导我国居民足量饮水。基于我国居民饮水行为调查数据，中国营养学会已制定不同年龄居民适宜水摄入量，但由于缺乏运动人群饮水行为调查数据，暂未制定运动人群适宜水摄入量[2]。需要采用国际认可且规范的量表和方法获得运动人群饮水行为调查数据。本文主要对饮水行为调查方法进行介绍。

1 水的研究背景

1.1 水的生理功能

水参与多种重要的生理功能。水是人体组织的主要成分，人体内的水约占一个健康成人体重的60%～70%；水参与人体内新陈代谢，是体内生化反应的媒介、生化反应的原料和产物；水可以维持体液正常渗透压及电解质平衡；水可将体内能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，再经出汗和蒸发来调节体温，保持体温的恒定；水还可以润滑器官、关节、肌肉和组织[2]。

1.2 水的代谢

正常情况下，水在体内维持动态平衡状态，即保持摄入的水量和排出的水量大致相等。体内水的平衡主要受口渴中枢、神经后叶垂体分泌的抗利尿激素及肾脏功能的影响，其中口渴中枢是调节体内水来源的重要环节[2]。……