卢上飞,谭显东,黄 凡,时金栋,羊依金,郭旭晶

(成都信息工程大学资源环境学院,四川成都 610225)

目前红曲色素是世界上唯一发现的由红曲菌发酵而得的天然混合色素,至今已经发现了超过50种红曲色素。红曲色素作为红曲霉主要的次级代谢产物,广泛应用于食品工业,如添加到肉制品[1]、奶制品、水产品、果品、饼干等各类食物中[2-3],此外红曲色素还具有抗菌、防腐、抗癌、抗炎、调节胆固醇以及预防和治疗糖尿病等功效[4-7],在医药工业[8-9]和化妆品行业[10]的应用前景也受到广泛关注。

通过液态发酵和固态发酵两种发酵工艺都可获得高产红曲色素[11]。相较而言,液态发酵生产红曲色素产量偏低制约了其工业化生产。相比于液态发酵,固态发酵具有废水产生量少、能耗低、设备和技术相对简单、投资较低、不需要使用消泡剂等优点,再加上固态发酵能为菌丝体提供载体,因此该工艺生产红曲色素的产量远高于液态发酵[12]。目前,固态发酵生产红曲色素通常采用大米、高粱、玉米、大豆等粮食作物作为发酵底物,其中以大米为主[13]。也有研究人员采用豆渣[14]、粗甘油[15]、马铃薯葡萄糖培养基等[16]作为发酵培养基生产红曲色素。三七是一种传统的药食两用植物,提取有效成分后的三七渣主要采用焚烧、填埋等传统方法处理,既污染环境又浪费资源。近年来,研究人员就三七渣的资源化利用开展了大量研究工作,如将其用于生产蛋白饲料[17]、生物农药[18]、灵芝菌质[19]、提取黄酮[20]。……