敖晓林,傅宝尚,祁立波,*,刘冬梅,董秀萍,*

(1.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034;2.辽渔集团有限公司,辽宁大连 116000)

目前我国使用的食品包装材料主要有纸(壳)类、塑料类和金属罐类[8-9]。其中塑料薄膜包装材料主要有聚乙烯(Polyethylene,PE)、聚酰胺(Polyamide,PA)、聚丙烯(Polypropylene,PP)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene glycol terephthalate,PET)、聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)、聚丙烯流延薄膜(Polypropylene film,CPP)、聚碳酸酯(Polycarbonate,PC)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)等,因其优异的物理力学性能、良好的化学稳定性、质轻、加工成型性好等优良特性,被广泛的应用到食品包装领域[10-11]。唐志鹏等[12]以聚乙烯醇(PVC)薄膜包装大黄鱼,探究了包装贮藏过程中大黄鱼的感官品质及理化指标变化规律,发现聚乙烯醇薄膜包装能有效地延长大黄鱼的货架期4 d;姜晓娜等[13]以PE和纳米材料对黄鳍金枪鱼进行包装,探究了物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,发现PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用,但纳米包装材料的效果比PE包装材料好;林婉玲等[14]探究了4 ℃条件下包装方式和包装材料对脆肉鲩鱼片品质的影响,发现气调包装和高阻隔性材料更有利于调理脆肉鲩鱼片冷藏过程的品质保持。

本研究选用了普通包装袋(PE+PET)、蒸煮包装袋(PA+CPP)和铝箔包装袋(Al+PE+PET)三种不同的复合薄膜包装袋对烤制鱿鱼进行包装,本文中选用37 ℃[15]对烤制鱿鱼进行贮藏,目的是让不同包装材料包装的烤制鱿鱼产品处在高于正常水平的温度环境中,让产品变质的速度加快,缩短实验周期,再通过理化检测实验对产品的变质情况进行评价来探究不同包装材料对产品贮藏品质的影响,从而筛选出能应用于产品包装的最佳包装材料。……