刘思岐,杨贺棋,周 慧,汪秋宽,武 龙

(大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023)

国际食品法典委员会2009年将膳食纤维(dietary fiber,DF)定义为含有10个或更多单体单元的碳水化合物聚合物,且其不会被小肠中的内源性酶类水解[1]。DF主要包括天然存在于食物中的,或通过物理、化学及酶处理从食品原料中提取所得,以及人工合成的碳水化合物聚合物。根据其在水中的溶解度,可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。大量研究表明合理摄入膳食纤维有助于改善消化道健康、降低血脂、调节血糖、控制体重等[2]。此外,膳食纤维还可用于改善食品的感官品质和加工特性,在食品工业中得到高度关注[3]。

大型海藻分为三大类:褐藻、红藻和绿藻。联合国粮农组织统计显示,世界海藻总产量在2010～2017年间增长了78.8%,在2017年达3189.6余万吨,其中红藻占到总产量的54.6%,褐藻占45.3%,绿藻仅有少量生产[4]。我国是世界第一大经济海藻及可食性褐藻生产国,2018年我国大型海藻养殖产量达235.08余万吨,其中海带及裙带菜等大型褐藻产量占到总产量的72.4%[5]。除供直接食用外,经济海藻还是提取食品添加成分的重要原料。相关产业发展势头强劲。

可食性海藻主要来自大型褐藻和红藻。紫菜、石花菜、海萝、麒麟菜和江蓠等是利用率最高的经济红藻。褐藻中具有显著商业价值的品种包括海带、裙带菜、羊栖菜及其他来自马尾藻和墨角藻属的品种[6]。相比之下,对可食性绿藻资源的开发尚不深入[7]。

常见可食性……