丁建姿,姚艳艳,常丽荣,*,倪 甜,刘建玲,李长青

(1.威海长青海洋科技股份有限公司,国家海产贝类工程技术研究中心,山东荣成 264300;2.寻山集团有限公司,山东荣成 264300)

鲍是一种原始海洋贝类,单壳软体动物,营养价值高,味道鲜美[1]。全世界已命名的鲍鱼有216种,分布在我国沿海地区的鲍有7种,以北部渤海湾的皱纹盘鲍和南部沿海的杂色鲍最为多见。近年来,由于人们生活水平的提高,物质需求日渐丰富,对鲍的需求量也不断加大。养殖量从2003年的不足1万吨快速增长到2018年的将近17万吨,现如今产量占世界总产值的86%以上[2],预计2020年市场规模将超过266亿元。目前对于鲍的研究除了主要集中在养殖、加工方面[3-5],研究者也开始逐渐关注鲍自身营养价值的研究[6-7]。刘先进等[8]对鲍营养成分进行分析研究,表明鲍是一种蛋白质含量高、脂肪含量少,具有高营养价值的海产品。王姣等[9]从鲍内脏中提取多糖,研究发现该多糖具有良好的去除体外自由基的能力。其他学者也逐渐开始对鲍内脏酶、内脏多肽、内脏糖蛋白等营养成分进行分析研究[10-12]。王莹等[13]对鲍体内的微量元素含量进行了研究分析,结果表明鲍体内微量元素含量丰富。对于鲍的营养成分研究,大部分学者研究的样本个体比较单一,对南方越冬和北方生长的同一品系不同年龄段的鲍营养成分研究未见相关报道。

本研究以南方越冬鲍和北方鲍不同品系,不同养殖年龄段的皱纹盘鲍为研究对象,对鲍的常规营养成分以及金属元素含量进行了综合分析,意在通过营养成分和金属元素含量两方面全面评价其营养价值,并探究个体之间存在的差异,也为鲍的开发研究提供依据。……