崔灵敏,谢笔钧,孙智达

(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070)

果胶是一类以D-半乳糖醛酸(D-Galacturonic Acids,D-Gal-A)为主,由α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖,还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖,以及少量D-甘露糖、L-岩藻糖等12种单糖,具有胶凝、增稠、改善质构、乳化等加工特性[1],控制脂质消化、降低胆固醇、抑制肿瘤的作用、吸附重金属阳离子及毒素物质等的的生物特性,但不同原料和提取方法对生物活性影响较大[2]。芒果皮是芒果加工后的副产物,废弃后会增加环境负担,若以芒果皮为原料提取其中果胶,不仅能变废为宝,还能解决环境污染和资源浪费的问题。但目前对芒果果胶的研究主要集中在芒果皮果胶的提取和高压处理[3],对芒果皮果胶的应用及与原花青素的相互作用研究较少。

原花青素是一类多酚类化合物的总称,自然界中的原花青素以儿茶素和表儿茶素为基本结构单元。由于其基本结构单元及衍生物数量和单体连接方式不同,可以将其分为A-型和B-型。近年来,有研究者发现莲房中含有大量的原花青素,对抗氧化、抗肝氧化损伤、抗心肌缺血和降脂以及结肠癌细胞抑制作用[4]等多种药理作用开展了研究,并证明莲房低聚原花青素具有广泛的生物活性和药理作用[5],其所含原花青素中,低聚体原花青素占有相当高的比例。低聚体原花青素的抗氧化活性远胜于高聚体,是目前原花青素市场的高端产品[6]。

有研究表明多酚能够影响肠道微生物菌群,减少潜在病原菌数量,并增加双歧杆菌和乳酸杆菌的数目[7]。……