董红霞

摘 要：卡尔费休法主要用于各种物质微量水分的测定，其特点为操作简单、准确性高、速度快等，目前，在化工、食品、医药等行业得到了广泛应用。本文在全面了解卡尔费休法原理的基础上，以大米水分测定为研究对象，对卡尔费休法在食品水分测定中的应用要点和注意事项进行了分析与探讨。

关键词：卡尔费休法;水分测定;注意事项

1 卡尔费休法原理

在物质水分含量测定中，卡尔费休法是世界公认的经典之法。主要分为2种测定方法，即滴定法、库仑电量法，在大量无机化合物、有机化合物含水量测定中得到了广泛應用。作为最专一、最准确、灵敏度较高的一种化学分析方法，在日常使用过程中，卡尔费休滴定剂极易吸收水分，针对这一情况，必须保证滴定剂发送系统密封良好，避免由于吸湿问题，出现终点长时间不稳定现象，或误差较大。随着科学技术的不断发展，目前，采用很多不同类型的卡尔费休法，如3000型卡尔费休库仑电量法水分测定仪等，均能解决上述问题，同时还具备测量范围广、分析时间段、精度高等优势。卡尔费休法在物质水分测定时，不仅仅需要一个高精度的测定仪器，同时，还需确定待测定物质内是否存在干扰物质，必须严格按照物质水分含量进行进样量的确定，从而消除那些对测定精度造成不利影响的因素，规范操作，才能保证获取的测定结果准确。

2 案例分析

为了进一步验证卡尔费休法在食品水分测定中的应用效果，本文以大米为例，采用不同的5种大米依次编号进行测定。……