周艳玲

随着生活质量的不断提升，人们对食品的质量及安全越发重视，也对食品的品质提出了更高的要求。将发酵工程技术应用到食品开发领域，有助于开发出品质及安全度更高的发酵食品，进一步满足消费者不同的食品需求。

一、发酵工程技术在食品开发中的应用

1.功能食品的研发。在温饱问题得到解决后，食品具备的营养物质、健康属性被更多人关注起来，于是多种类型的功能食品应运而生。在功能食品的研发中，主要是通过对药用天然细菌的应用，再经发酵生产环节，从而实现大规模生产的目标。在对药用真菌进行培养时，发酵工程技术的应用能起到十分有效的辅助功能。

2.加工农产品。农户、农产品加工者利用长期以来积累的实践经验，会在农产品处理中应用一些生物发酵技术，最终完成发酵产品的制作。在理想状态下，农产品加工中可运用发酵工程技术，但存在一定的落实难度，要能对微生物的生长特性进行研究和分析，且其應用加工的优势不太明显，因而应用广泛度不高。

3.食品添加剂改良。食品添加剂虽具备可食用、毒害较弱的属性，但过度、长期食用添加剂也易对人体造成危害。在对食品添加剂进行改良中，发酵工程技术的应用受到了国内外不同程度的深入研究。当下主要的研究方向在于，如何利用发酵工程技术对食品添加剂进行改进，使其充分降低对人体、食品可能造成的影响。

4.升级食品加工技术。……