董翠翠 王金泉

乳和乳制品从生产、贮存、运输到销售，需要涉及很多环节，如果控制不当，就会引起微生物污染，进而导致产品质量不合格。本文通过调查阿勒泰某乳制品厂原料乳和乳制品菌落总数变化规律，旨在帮助牧民采取相应措施保证原料乳的质量，并为企业制定合理的措施来控制乳及乳制品的质量安全。

一、材料与方法

1.材料。（1）样品来源：①原料乳样品来源。对阿勒泰某乳品企业三种不同规模的牛场原料乳进行采样。选择挤奶方式（机械挤奶）一致，与乳制品厂距离大致相近的奶牛养殖场、奶牛合作社、奶牛养殖户各一家。②乳制品加工过程样品来源：收集阿勒泰某乳品企业2018年甜乳粉生产工序微生物检测数据和甜乳粉成品菌落总数检测数据。（2）试剂与仪器：主要试验仪器有微量电子天平（ZA100R3，上海赞维生产厂）、高压立式蒸汽灭菌锅（BIOBASE，济南来宝医疗器械有限公司）、超净工作台（BCL，北京亚泰科隆仪器有限公司）、电热恒温培养箱（GZX-DH-300-BS-II，上海新诺仪器设备有限公司）等；主要试剂有磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水、平板计数琼脂培养基（北京奥博生物科技有限公司）。

2.方法。（1）采样方法：以无菌吸管吸取25mL样品或称取25g样品，加入盛有225mL生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1∶10的样品匀液。（2）检测方法：参照GB/T4789.2-2016《食品微生物学检验-菌落总数测定》。（3）数据处理方法：用Excel软件计算均值，算出标准误差，绘制表格进行数据统计分析。

二、试验结果