张凤懿

一、牛奶中常见的残留抗生素种类

牛奶中残留的抗生素主要有七种，不同种类的抗生素对人体造成的危害会有所差异。一是喹诺酮类，如恩诺沙星，会对人体的软骨发育造成影响，特别是会导致幼儿出现鼻软骨塌陷的症状。二是β-内酰胺类，如卡青霉素，食用后会对人体造成过敏反应，甚至引起过敏性休克。三是氯霉素类，如氯霉素，会对人体的内脏造成损伤。四是磺胺类，如磺胺二甲嘧啶，食用后会产生恶心、呕吐等症状。五是大环内酯类，如红霉素，不慎食用后会引起腹泻、恶心等问题。六是四环素类，如四环素，食用后会对人体的牙齿和骨骼发育造成不良的影响。七是氨基糖苷类，如链霉素，食用后会对人体听觉神经造成损害，甚至引起共济失调问题。

二、牛奶中残留抗生素造成的危害

1.产生耐药菌株。当人体生病的时候，如果产生了耐药菌株，就会影响治疗效果，甚至对生命安全造成危险。

2.对人体微生态平衡造成破坏。有抗生素残留的牛奶虽然会对人体中的敏感菌起到一定的抑制作用，但也会导致一些不敏感的菌株大量繁殖，使人体发生二重感染，对肠道菌群平衡造成破坏，从而影响人体健康。

3.引发过敏反应。牛奶中残留抗生素的热稳定性比较高，即使进行加热杀菌，也依然无法对残留的抗生素造成破坏。因此，一些易感的人群在食用了有抗生素残留的牛奶或者奶制品之后，容易出现过敏反应，出现呼吸困难、血压下降等问题。

4.破坏环境。人体食用了残留有抗生素的牛奶或者奶制品后，部分抗生素没有被人体完全吸收，则会通过代谢物的形式排泄到外界环境中，从而对外界环境造成污染。

三、牛奶中抗生素残留检测的方法

1.理化检测。理化检测主要利用抗生素中分子集团所含有的特殊反应来检测其含量，常见的检测方法有高效液相色谱法、比色法、荧光分光光度法等，在实际检测中最常用以及有效的方法是高效液相色谱技术，包括气相色谱-质谱、液相色谱-质谱等。使用该技术进行牛奶残留抗生素的检测，主要可以检测到的抗生素有青霉素G、青霉素V、双氯青霉素、邻氯青霉素等，其中，青霉素G的检测限度为4ug/L，其他青霉素的检测限度则为10ug/L。该项检测技术的灵敏度比较强，速度较快，分辨率较好，具有很好的重复性，但需要精密的检测设备辅助，检测要求比较高，所以检测的过程比较复杂，成本较高，在日常的牛奶抗生素残留检测中推广意义不大。

2.微生物学检测。微生物学检测是一种对牛奶抗生素残留的常用检测方法，工作人员可以通过微生物实验室来进行检测，所选用的菌种可以是嗜热链球菌。（1）将所需要检测的牛奶在80摄氏度高温下进行灭菌，再选用有青霉素的牛奶当作参照溶液。（2）将嗜热链球菌接种在已经灭菌的牛奶当中，在36摄氏度的温度下培养15个小时后加入相同体积的牛奶，混合成为测试的菌液。（3）选择两个相同的试管来盛装不同的测试样品，分别做阳性和阴性的对比，阳性的选择用青霉素参照溶液，阴性的则用已灭菌的牛奶。（4）实验试管在80摄氏度温度下水浴加热5分钟，冷却到37摄氏度后加入测试的菌液；在36摄氏度的温度下水浴培養2小时后，再添加4克-氯化三苯四氮唑溶液，然后观察试管中颜色的变化。实验结果如下表所示。

从实验结果可知，当试管中溶液为牛奶原色的时候，说明牛奶中有抗生素的存在；当试管中溶液呈现红色，则是阴性的结果，说明牛奶中没有抗生素的存在。

3.新的检测方法。随着我国科学技术的发展，关于牛奶残留抗生素的检测也出现了新的技术，比如，生物传感器检测方法主要是借助生物化学和电化学的原理，将生化反应的信号转换成为电信号，再对电信号进行放大和模数转换处理，从而检测出物质的浓度，在牛奶残留抗生素浓度检测中有着重要的应用。比如，有学者利用多克隆抗体的形式，在胶体金颗粒上进行连接，以此当作检测试剂来检测头孢菌素，该方法对于头孢菌素的灵敏性非常强，可以应用在牛奶残留抗生素的检测中。