张明先 张慧

[摘要]粗脂肪酸值是判定大豆储存品质好坏的重要指标，测定该指标需先提取油脂，由于提取过程中仍在发生持续的氧化反应，因此浸提方式会对检测结果有一定影响。本文分别采用索氏抽提法、有机溶剂浸提法和超声波辅助提取法提取大豆油脂，通过测定大豆的出油率和粗脂肪酸价对3种浸提方法进行比较。结果表明，采用索氏抽提法的大豆出油率最高，但粗脂肪酸价较另外两种浸提方式普遍偏高。

[关键词]大豆;浸提方法;粗脂肪酸价

中图分类号：TQ645.6 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

大豆的粗脂肪酸值是反映大豆品质优劣的一个重要指标，也是《大豆储存品质判定规则》（GB/T 31785—2015）中判定宜存与否的指标之一，该规则中推荐先用索氏抽提法提取粗脂肪，再按《食品国家安全标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016）冷溶剂指示剂滴定法进行粗脂肪酸值的测定。此方法检测时间较长、步骤烦琐，不适合批量检测。近年来，油脂提取方法不断改进，超声波提取法已广泛应用于油脂的提取[1-2]。本试验采用索氏抽提法、有机溶剂浸提法和超声波辅助提取法提取大豆油，对其出油率、粗脂肪酸值进行比较，从而探寻出一种最佳的浸提方法，保证分析结果的准确性和可靠性，为检测粗脂肪酸值提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

国产东北大豆、进口美国大豆、进口巴西大豆均来自当地储备粮直属库。

无水乙醚、异丙醇、石油醚（沸点30℃～60℃），均为分析纯;0.1mol/L氢氧化钾标准溶液，1%酚酞指示剂。……