崔晨阳 刘轩 沈华

[摘要]文章对以饲料级大豆浓缩磷脂为试验原料，经过溶解、离心、脱色、浓缩等制备食品级大豆浓缩磷脂的工艺进行研究，采用响应面法对浓缩磷脂的丙酮不溶物含量进行优化。在单因素试验条件下，以转速、料液比、时间为考察因素，依据Box-Behnken中心组合设计，以浓缩磷脂中的丙酮不溶物含量为响应值进行分析，得到食品级大豆浓缩磷脂的最佳制备工艺条件为转速6 100r/min、料液比3.5∶1、时间9min，该工艺条件下大豆浓缩磷脂的丙酮不溶物含量为67.45%。

[关键词]大豆浓缩磷脂;丙酮不溶物;正己烷不溶物;响应面法

中图分类号：TS214.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

浓缩大豆磷脂是由大豆水化磷脂经真空脱水、浓缩、冷却等工序制成的塑状或黏稠状产品[1]。浓缩磷脂不仅可以作为一种安全的纯天然乳化剂、营养补剂，在食品、保健品和制药方面也都有广泛的用途[2]。商品化磷脂绝大多数来源于大豆，大豆磷脂约占磷脂总消费量的90%[3]。由于我国大豆磷脂产业起步较晚，因此生产技术及产品质量虽然取得了可喜的进步，但与国外相比，我国目前生产的大豆磷脂产品品种单一，并且存在产品纯度不高、品质较差、资源利用率低等问题。特别是高品质的食品级浓缩磷脂仍需国外进口，每年缺口达2万t以上，落后的技术与巨大市场需求以及丰富的大豆磷脂资源形成鲜明反差。

此外，食品级浓缩磷脂的品质在很大程度上是由色泽和风味决定的，磷脂色泽能够最为直观地判断其品质的优劣，国内大部分浓缩磷脂产品杂质含量多、色泽较深，只能用于饲料行业，在食品和医药领域中使用受到限制[4]。……