陈平清 李小玉 王春晓

(1. 茂名职业技术学院，广东 茂名 525000；2. 中山火炬职业技术学院，广东 中山 528436)

不能被人体消化道酵素分解的木质素、碳水化合物、 纤维素、多糖类等被称为膳食纤维[1]，是一种不易被消化的食物营养素，膳食纤维按其在水中的溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。人体有六大营养素：糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，膳食纤维被称为人体的“第七大营养素”[2]。膳食纤维具有许多有益的生理功能，如降低血液中的胆固醇含量、预防心脏病、控制血糖、预防糖尿病、促进肠胃蠕动、预防便秘、有利于减肥、清除人体内的有害物质以及对肿瘤有一定的抵抗能力等[3，4]。广东高州市从福建省平和县引进了红肉蜜柚后，该品种已成为高州市的新兴果品，市场潜力巨大[5]，然而目前对柚子的综合加工利用还较少，柚子叶是柚子除柚子皮以外的另一种富含膳食纤维的物质，本文利用柠檬酸提取柚叶中的水溶性膳食纤维，选取柠檬酸浓度、提取时间、提取温度和液料比作为参数进行单因素试验，确定其对柚叶水溶性膳食纤维提取率的影响，得出最佳提取工艺。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

柚子叶采自于高州市沙田优质蜜柚示范基地，柚子叶洗净后，再恒温干燥完全，粉碎过40目筛，置于干燥器内保存备用。乙醇，食品医药级，河南鑫河阳酒精有限公司；柠檬酸，食品级，潍坊英轩实业有限公司。

1.2 仪器与设备

AR124CN电子天平(奥豪斯仪器上海有限公司)；……