文水优 周浩东

摘 要：食品饮料中的重要组成成分是糖类物质，糖类在食品和饮料生产行业扮演着至关重要的角色，任何食品和饮料都不能缺少糖类物质，是食品饮料的主要原料和辅助原料。食品饮料的口感、风味直接是由糖类的多少来决定的，所以，在生产食品饮料的时候，对糖分的量一定要进行严格把控，并且还能有效的对其进行检测，才能保证食品饮料的正常生产。所以，本文主要从食品饮料的糖分检测方面入手，探究检测过程中可能出现的情况和影响检测结果的外部因素和内部因素，遵循检测结果准确，指导性强的原则。

关键词：食品饮料;糖分检测;影响因素;检测方式

引言

糖類物质对食品饮料的生产起到至关重要的作用，可以对食品的形态、组织结构和化学形态以及色、香、味等感官指标产生影响。在一定程度上，糖类物质还是食品营养价值的衡量标准，糖类的含量高低直接影响着食品的质量，是重要的衡量指标。但是在某些产品中，比如葡萄酒、果酒及倡导低糖、“无糖”生产企业来说，糖类的含量是有严格的限量把控的，如果控制不好这一含量指标，食品将不能占领市场，失去消费者的信任，所以，食品中糖类的测定方法对生产企业来说是很关键的一步。

1 单糖和低聚糖的常用测定方法

糖分具有还原性，可以根据这一特性来对糖分进行检测，所以可以把它称之为还原法，还原法可以测定的糖类包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等糖类。……