肖红航

摘要：伴随国家社会主义生产发展规模不断扩大，生产技术不断优化，在各行各业发展过程中也取得了很大的成效。作为公众生活的必需品，加强食品安全至关重要。很多食物需要公众进行冷藏冷冻处理，这样才能确保食品安全。本文围绕冷冻冷藏技术与制冷设备进行了探究。阐述了冷冻冷藏技术的重要作用及特征，分析了制冷设备的工作原理与特点，最后针对性提出了相关的建议，以供参考。

关键词：制冷设备;冷冻冷藏;技术;发展;建议

随着国家经济社会发展水平不断提高，新时期公众的生活质量也在不断提升，对食品安全等方面更加关注。公众逐渐开始享受生活，对食物的品质要求越来越高，为了切实提高食物的新鲜度，一些生产加工企业逐渐开始引入冷藏冷冻技术处理，以期为公众提供更优质的多元化食品。目前冰箱已经走进了越来越多公众的家庭，对食品予以冷藏冷冻处理也是基本的处理方式。加强冷冻冷藏技术与制冷设备的应用研究，具有重要的社会意义。

一、冷冻冷藏技术的应用意义分析

通常人类食用的食物可以分成植物类和动物类两大类，不同的类别的食物所含有的营养成分也千差万别，公众保健意识不断提高，对饮食方面的要求也越来越高，尤其是食品安全方面他们尤为关注。作为人类赖以生存的必需品，食物必须保持足够的新鲜度，才能确保舌尖上的安全。如果食物储存不当，那么将会发生微生物分解以及受到酶的作用，进而容易引导食物变质腐烂等，不利于人类食用安全。所以随着社会的发展和技术的进步，公众开始对冷冻冷藏技术进行研究，主要是借助打造低温的环境，进而最大限度降低微生物、酶等活性，延长食品的保鲜度。

加强冷冻冷藏技术的应用，成为近年来食品行业的重要发展趋势，可以看到冷冻冷藏食品规模不断扩大，营业份额也在不断增长。冷冻冷藏技术之所以备受关注且应用越来越广泛，得益于其自身的优势。一方面通过引入冷冻冷藏技术，可以确保食物在低温的环境下得到更好的储存，进而适当延长了食物的储存周期，在这样的低温环境下食物不容易发生变质，并且公众进行食品享用时可以直接拿来进行制作，非常便捷，所以应用广泛。另一方面借助冷冻冷藏技术的应用可以更好地为公众一年四季提供所需要的食物，很多食物不再受到季节的限制等没法购买到，所以可以为公众随时提供更多的新鲜食物安全保障，满足了舌尖上的安全需求以及对食物多样性的需求等。

当然值得注意的是冷冻冷藏技术并不是随意应用的，需要充分结合不同食物的性质和基本的储存要求来针对性选择相关的冷冻冷藏温度等环境，才能确保食物的品质和口感。冷冻食品想要保持良好的口感，需要考虑冷冻时间、冷冻温度等多方面的情况。通常对于一般的食物来说冷冻冷藏的温度建议不能超过零下十八摄氏度，食物在冷冻冷藏的条件下水分子会在低温情形下结冰进而体积会不断膨胀，所以如果冷冻储存的时间太长那么食物中的水分会转化为冰，进而体积不断膨胀，会丧失一部分的营养成分，进而影响到食物本身的品质和口感。为此还应当注重结合食物自身的情况来科学选择冷冻冷藏技术以及确定相关的温度、时间等参数，最终保证食物满足公众的需求。目前国内冷冻行业发展规模不断扩大，冷冻冷藏保鲜技术也取得了很大的突破。但是与国外发达国家相比依然还存在不小的差距，为此应当进一步加强冷冻冷藏技术的升级创新探索，结合市场形势变化等进行深度研究和开发，才能切实提升冷冻冷藏技术水平。

二、制冷设备工作运行原理探究

在冷冻冷藏技术的应用过程中需要依靠相关的制冷设备予以支撑，这样才能提高整体食品安全管理成效。制冷设备的质量一定程度上决定了食品的冷冻冷藏效果。所以需要充分了解制冷设备的运行原理，才能更好地提高技术融入的有效性。

通常情况下一套制冷设备系统主要包含压缩机、冷凝器、节流阀以及蒸发器四大要素，这些要素通过相关的管道进行连接，进而打造一个密闭的冷藏环境，通过制冷剂的应用实现循环流动的功能，最终完成相关的制冷工艺环节。另外还需要增加一些辅助设备或元器件，以期保证制冷工艺的安全性和有效性、经济性。

通常情况下一套制冷设备有两大类型，分别包括直接冷却与间接冷却两种方式。直接冷却主要是通过利用制冷设备内的蒸发器，将其置于制冷装置箱体、建筑物内部等，进而依靠制冷剂的作用直接将其中的空气予以蒸发处理的过程。当然制冷空气冷却需要依附于相关的冷却物体，这种冷却的方法具有较快的效率，传热温差不大，且操作便捷，但是这种制冷方式智能化水平不足，需要人工进行操控。间接冷却主要是借助制冷剂蒸发器内的制冷剂予以蒸发，进而实现温度降低的一种冷却方式，通常应用的制冷剂是盐水，将其置于制冷装置箱体、建筑物内，利用换热器将空气予以冷却，从而达到冷冻效果。这种模式一定程度上能够确保冷冻食品的稳定性和安全性，并且还可以实现自动化远程操作管理，所以比较便捷。但是这种方式也具有一定的局限性，诸如冷却效率低，且总传热温差不小，系统结构也比较复杂，所以应用范围比较局限，通常在冷库方面应用比较多。在看到两种制冷模式各有优劣的同时，要认识到在整体的制冷工艺环节最重要的设备依然是制冷机，借助制冷机可以将需要处理的食物低温处理过程中将热量转移到其他环境介质进而发挥应有的功能。制冷机的类型也比较多，主要包含吸收式、压缩式、蒸汽喷射式以及半导体制冷设备等等，需要根据不同的食品处理要求和规模等选择适宜的设备予以处理。

三、相关建议

未来随着食品行业的发展和公众需求日益多元化，关于冷冻冷藏技术开发以及制冷设备研发等方面也应当更加深入研究，需要技术人员不断总结经验，对目前冷冻冷藏技术以及制冷设备的整体应用情況进行分析，注重引进国外先进的技术和工艺，并结合国内食品行业发展实际等加强自主产品技术的研发与创新，这样才能更好地打造自主冷冻冷藏技术品牌和制冷设备品牌，进而切实为公众提供更优质的服务，满足他们舌尖上的安全需要和食品多元化的需求。

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