杨晓明

摘 要：随着中国经济和民生的进一步发展以及人民生活质量的不断提高，食品已成为人们赖以生存的重要基础物资之一，其可靠性与安全性引起了人们的广泛关注和讨论。在这种背景下，食品质量检验问题已成为政府部门高度关注的话题，食品检验实验室的管理是食品质量安全保障的重要环节之一。对这个问题的探讨与研究具有重要的现实价值与意义。

关键词：食品检验;检验实验室;质量管理

一、概述

1.1加强实验室理化检测工作的意义

实验室理化检测可以有效地控制食品的质量，还可以保证实验室的正常使用和功能的实现。在理化检测时控制好食品的质量，是实验室主要功能的体现，如果想保证食品质量，就要认真仔细地对待实验的过程与结果。质量控制是为了达到质量的标准所采取的措施，可以确保实验结果的真实性，食品实验室的所有工作都离不开质量的控制。

1.2质量管理在食品检验实验室管理中的作用

一方面，将质量管理应用于食品检验实验室的实际管理过程能有效降低其潜在安全隐患。质量管理的应用，有助于食品检验实验室逐步构建并完善独属于该实验室的质量监管体系，能科学评判食品质量检验的科学性和有效性，从而最大程度上防止质量不合格的食品流入市场。另一方面，质量管理应用于食品检验实验室的实际管理过程能有效推动相关执法工作的开展，为满足现代社会人们对食品安全的需求作出一定的贡献。

二、食品检验实验室管理现状与食品安全问题

2.1质量体系不完善

众所周知，我国近几年才确定关于食品安全的相关法律条文和条例，而社会各界人士也是在极大部分食品安全事故曝光后才进一步加大了对食品安全的重视和关注。因此，就现阶段我国食品检验实验室的实际管理情况而言，其質量管理细节仍旧存在较多不完善的地方，甚至还存在部分食品检验实验室的工作流程和技术标准和国家相关文件规定存在不符的情况。另一方面，质量管理体系的不完善使得部分食品检验实验室只能生搬硬套，不能根据实验室的具体情况构建并完善属于自身的质量管理体系，使得相应管理条文流于表面而缺乏实际的规范指导作用。

2.2缺乏对质量管理监督的重视

通常而言，对质量管理体系的严密监督能在极大程度上提升食品检验实验室的综合管理水平。而就目前我国食品检验实验室的管理情况而言，尽管部分实验室制定了相应的质量管理体系和管理条文，但对管理体系监督的缺乏却在极大程度上使得该类管理条文流于表面。

2.3食品安全问题

食品安全问题层出不穷， 原因是多方面的， 主要集中在： （1） 当前食品产业规模化、标准化、规范化程度不高， 行业自律约束机制不健全， 企业质量安全管理能力较低。（2）食品科技水平仍相对落后， 食品行业标准相对滞后。（3）生产厂家和商家利益驱动及庞大的市场诱导， 以次充好， 以假乱真， 滥用非食品级的添加剂， 超范围使用食品添加剂。（4）食品安全监管部门安全管理不规范和监管力度不够。

三、食品检验实验室的质量管理研究

3.1建立有效的质量管理体系

（1）是建立组织机构体系。这是组织保障和管理的基础。其组织管理形式，一般由检验检测机构法人或授权人负责管理全面工作，副职分工负责，再就是各室主任和其他相关岗位管理人员。在此基础上，设立由法人和技术、质量负责人组成的内部质量控制指挥机构，机构中的负责人和各职能部门，要有明确的质量工作职能，负责实施质量管理职能。（2）是建立文件控制体系。一般要建立管理手册（主要对各管理要素提出管理要求）;程序文件（要素管理实施的过程要求）;作业指导书（各项具体工作的具体要求）;还有各类质量、技术纪录，表格和报表的四级文件体系。另外实验室的各项规章制度，以及与质量相关的文件等均在体系文件之中。质量体系文件以书面形式介绍实验室的质量方针、目标和公正性承诺，以及质量要素所涉及到的各项活动的目的、范围、控制要点、控制方法与执行纪录。（3）是建立监督检查体系。设立以质量负责人为主的质量监督检查体系，由质量负责人和职能部门负责人（质量监督员）共同组成，明确质量职能和工作范围，由他们负责质量工作的日常监督和管理工作。

3.2增强食品检验实验室的质量管理意识

近些年，食品安全问题日益突出。为保障广大消费者的身心健康和合法权益，必须做好食品质量管理。食品质量管理需要食品检验实验室人员检验，而检测人员整体素质尤其是质量管理意识发挥着非常重要作用。意识教育在各行各业都是一个关键的先前教育，在食品检测中更是如此，有了安全意识、责任意识，食品检测实验室的工作才能做好。在食品检测实验室中，不仅要增强食品质量管理意识写在工作手册和规章制度中，更要将质量管理意识上升到职业道德中，食品质量检验实验室工作能否做好，关键取决于实验室的工作人员，只有食品检验实验室的工作人员严格执行职业准则，不断提高自身质量管理意识，整个实验室工作才能做好。作为食品检测实验室的工作人员和技术人员，应严格将《中华人民共和国食品安全法》的要求和各项规章制度牢记于心，认真履行检验义务，不断学习并及时总结各种质量管理问题，才能提高质量管理水平和自身综合素质。食品检验实验室工作中，质量管理是非常重要的一个环节，不仅关系整个食品检测实验室工作结果，而且对广大群众的身心健康和生命安全产生重要影响，一旦食品质量不过关，那么造成危害将是无法想象，因此一定要高度重视食品质量安全管理，做好食品检验工作。

3.3加强食品检测实验室的员工培训

质量管理是食品检测实验室工作的重要环节，应加大食品检测实验室工作人员培训力度，质量管理培训表面上加大实验室管理成本，但从长远来看，可以增强检测的准确性和可信性，使检测实验室更好、更安全为消费者服务，让消费者买到健康安全的产品，所以说，不断加强食品检测实验室工作人员培训工作非常有必要。加强工作人员的培训不能只挂在嘴上，更不能缺少监督。在培训过程中，要将各种注意事项和部门准则落到规章制度层面，培训完成后，反复练习培训过程的各项要领，直到工作人员能够将培训精髓落到实处，熟练运用。在事后监督中，抽查检测每一项检测指标，通过循序渐进的培训方式，不断提升工作人员业务水平，使食品检测实验室的质量管理水平进一步提高。

3.4加强质量监督

有效的质量监督，能够保证食品检验检测实验室工作人员的能力不断提升，能够有效保证检测人员所提供的检验检测数据真实、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低实验室的风险以及运作成本。质量监督要覆盖检验检测活动的全部，包括人员及操作日常监督、检验检测环境条件控制日常监督、检验检测方法应用日常监督、仪器设备使用日常监督、量值溯源日常监督、样品管理日常监督、检验检测报告日常监督等，还要计划质量监督的频次，对于容易发生偏离的检验检测活动要根据当前的工作量适当加大监督频次。

四、结 语

在食品安全领域，做好食品质量管理是一项长期的任务。食品质量管理是食品检测实验室中非常重要的一环，在食品检测实验室中起着重要的作用。因此，不断加强食品检验实验室的科学管理，完善现有的管理模式，可以更加有效的提高食品检验实验室的检验质量与检验效率，从而可以不断提高和改进食品检验实验室的质量安全监管，对人体健康具有重要意义。

参考文献：

[1]罗姣妍，孟晓歌.质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用探讨[J].食品安全导刊，2020（09）：68.