利志锋

摘 要：食品的安全问题日益复杂，除了自然污染外，人为污染也逐渐增多，检测食品安全受到广泛关注，基于此，本文研究了酶联免疫吸附法（ELISA）在乳制品检测中的应用，涉及乳铁蛋白、黄曲霉毒素、沙门氏菌的检测。希望本文的观点能为关注此话题的研究者提供参考。

关键词：乳铁蛋白;微生物;食品卫生

乳制品的营养价值很高，在我国的食物结构中占有关键地位，随着人们生活水平的不断提升，乳制品的销量也是逐年上涨。相比于100年以前，乳制品中的不良残留有所增加，有可能是非法添加物，不良商家在保证了蛋白质含量的前提下，加入某些低成本物质，长期饮用不合格的乳制品有可能会对人体产生不利影响。

1 用于检测乳铁蛋白

《乳铁蛋白人群健康效应专家共识》中指出，婴幼儿摄入一定的从牛乳中分离提取出的乳铁蛋白，能够改善其营养状况，提高婴幼儿的身体健康水平，降低婴幼儿患腹泻、坏死性小肠结肠炎、呼吸道疾病与新生儿败血症的可能性。在目前的发展阶段中，乳铁蛋白已经成为食品添加剂，在婴幼儿配方奶粉中有比较广泛的应用，另外在各种功能性食品中也有应用。可用来检测乳铁蛋白的方法包括酶联免疫吸附法、免疫扩散法、放射免疫法和高效液相色谱法。目前应用比较多的是高效液相色谱法和酶联免疫吸附法，处理过程比较繁琐，不能有效除去生乳中其他杂质对乳铁蛋白测定的干扰。

试剂盒以酶联免疫技术为基础，运用间接竞争的方法进行检测，根据样本吸光度和内部含有的乳铁蛋白量呈负相关关系，实现对奶粉样本中乳铁蛋白含量的定量检测。……