穆树旗 李万鑫 王晓妮 李卫红 李平涛

摘 要：随着人们生活质量的提高，人们对于食物营养的要求也越来越高。由于花生酱的脂肪含量极高，不适于患有糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用，因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要。通过对花生酱制作工艺的调整，降低油脂含量以及补充或添加健康辅料，能显著改善花生酱的营养价值，这也成为花生酱营养改进的重要方向之一。未来新型花生酱的研发重点可能是通过原料筛选、增加添加剂、改善制作工艺等方面。本文论述了花生酱生产工艺，供相关人士参考。

关键词：花生酱;工艺;营养

食品消费市场上对花生酱的质量需求越来越高，在满足花生酱营养的基础上进一步提升花生酱的健康程度是食品厂家和技术人员的重要研究内容。针对传统花生酱的缺陷展开研究，从原料和生产工艺方面进行改进，旨在研制出质量更高的花生酱，满足市场消费者的需求[1]。

1 传统花生酱的应用与营养特点

目前花生酱的应用领域集中在食品和食品加工领域，如调味品、馅料或特殊食品。花生酱的主要原料是花生，其中富含蛋白质和脂肪，还含有多种矿物质元素，因此花生营养较为全面均衡，对人体健康以及疾病的预防有积极作用。从传统生产工艺来看，花生酱是将花生从固态转变为流体状态，营养成分未发生较大变化，因此从营养方面来看，花生酱和花生的营养价值近乎等同[2]。……