谢亚丽 张静 吴琦

摘 要：本文主要从电位滴定法的原理出发，探究了电位滴定法在食品安全检测中的应用。

关键词：食品安全检测;电位滴定法;应用

食品安全问题已经成为了全社会共同关注的话题，简洁高效的食品安全检测措施也成为了当下相关工作人员最重视的问题。此次研究主要从食品安全检测中经常用到的电位滴定法出发，对其在食品安全检测中的应用进行分析。希望此次拓宽电位滴定法的应用范围，协助食品安全检测工作人员更好地完成检测工作。

1 电位滴定法基本原理

电位滴定法的原理是滴定过程中电位会发生变化，通过分析电位的变化情況来实现食品检测。通过电位滴定法实现对食品的检测主要是基于能斯特方程，将对物质及其含量的检测转换为对电位的测量，检测人员需要在随时观察电位变化，以此明确被检测物质的含量。因为电位滴定法对外界温度、适度等环境因素的要求不严格，能适应多样环境下的食品检测工作。且采用电位滴定法对食品进行安全检测效率更高，精确度也更高，因此电位滴定法已经成为食品安全检测工作中的主要检测手段。电位滴定法可以针对食品中的不同元素进行检测，本文正是针对电位滴定法这一特点，对在食品安全检测中的具体应用进行了分析。

2 电位滴定法在食品安全检测中的应用

2.1 测定食品中的碘含量

碘是人体必需的微量元素，当下是通过加入到盐中满足人体所需碘离子，因此要按照相应的规定和要求对盐中的碘离子含量进行检测[1]。可用电位滴定法测定食品中的碘含量，当下检验碘含量最常用到的电位滴定技术是自动电位滴定法，因为其避免了人为因素的影响，准确性更高，当下已经成为最主要的碘离子检测方法。

2.2 测定食品中的二氧化硫残留量

二氧化硫可以使食品保持良好的色泽外观，但是部分不良商家为了延长食品的保质期、掩盖劣质食品的不良气味，在食品中大量添加二氧化硫。食用过量的二氧化硫会导致人体咽喉疼痛、恶心干呕，严重者会损伤肝脏。因此，当下经常使用电位滴定的方法检测食品中二氧化硫的含量，整个检测过程只需6～8 s，检测效率比传统检验方法高，很大程度提升了二氧化硫检测效率。

2.3 测定食品中的脂肪酸值

电位滴定法可以用来检测脂肪酸含量。粮食中脂肪酸的含量会直接影响其质量，可以选择电位滴定法检测粮食中脂肪酸含量，从而判断粮食的品质劣变程度。测定脂肪酸值的方法有两种，分别是手动滴定法和电位滴定法。因为手动滴定法主要是依靠检测人员控制变量，其准确性较差，而电位滴定法变量控制更加准确，因此结果准确度也更高，电位滴定法已经成为当下检测脂肪酸含量的主要方法。

2.4 测定食品中的维生素C含量

维生素C是人体必需的营养素之一，在新鲜水果、蔬菜中存在大量维生素C，且不同种类的水果和蔬菜中的维生素C含量也是不同的。食品检测中经常用来检测维生素C含量的方法分别是高效液相色谱法、滴定法和分光光度法。电位滴定法方法稳定，不会受被测食品状态的影响，因此经常用来检测颜色较深的蔬菜和水果[2]。电位滴定法检测维生素C的缺点是需要较长的时间，且数据处理的步骤也比较繁琐，因此检测的效率相对较低。

2.5 测定食品中的总糖含量

食品中的总糖是泛指果糖、葡萄糖、乳糖等，食品中的糖除了食品原料中的糖类，还有食品在加工过程中分解产生的糖类。不同的糖在食品中的含量不一样，其营养价值也有很大差别。电位滴定法更方便于检测食品中的糖量，当下的食品检测工作中经常会使用电位滴定法检测食品中总糖的含量。

3 结语

食品安全是所有人们都关注的话题，人们的健康生活离不开食品安全保障。随着近几年地球生态平衡被破坏，污染食品的因素越来越多，且食品中的营养成分也受到了很大影响。因此，食品安全检测工作也应该高度重视这一问题，不断加强食品检测技术研究，明确各检测模式和方法的优缺点，以便于在日常食品安全检测工作中更好地应用各检测技术，为食品安全检测工作的发展创造良好的环境。

参考文献

[1]殷传新，范京伟，魏征，等.自动电位滴定法测食品乳化剂中酸值、皂化值[C].//第三届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛论文集，2014.

[2]赵东江，马松艳.电化学分析法在食品安全检测中的应用[J].绥化学院学报，2016（2）：141-144.

作者简介：谢亚丽（1991—），女，汉族，甘肃定西人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。