苏芳

摘 要：在食品安全视域下，白酒中铅的检测方法及结果是白酒质量试金石，从检测实际需求出发，合理运用高准确性及稳定性检测方法完成检测任务，有利于提高白酒检测效率，并且检测结果具有参考价值。该文首先介绍白酒铅含量检测的必要性，然后重点分析铅检测实验及结果结论，旨在为同行提供借鉴，全面保障白酒安全。

关键词：白酒;铅;检测方法

近年来，白酒质量问题备受关注，影响白酒质量的因素较多，其中金属铅是重要影响因素。要想准确获知白酒中铅含量，探究可行的、准确的检测方法是极为必要的，这对提高白酒安全水平、保障食用者健康权益有重要意义。可见，该论题具有探究必要性和迫切性，具体论述如下。

1 检测白酒中铅含量的必要性

1.1 铅的基本性质

铅在金属类产品中具有双重属性，即弱金属和重金属。铅含量过高，会一定程度上威胁人体健康，一般来说，食品中铅含量超过0.04 g会产生中毒风险，铅含量达到0.02 kg时存在生命危险。铅金属短时间内不会从体内排出，如果食用者日常摄取8～9 mg铅，易出现头晕、疲倦、贫血、心态消极等现象[1]。

1.2 铅来源及检测要求

食品铅污染现象较常见，并且铅对人体的危害较大，对此要掌握铅来源，并运用高效检测法，尽最大可能降低食品中的铅。白酒中铅主要来自蒸馏水、原料、醋酸、冷凝导管、蒸馏器、锡制器与贮存器等，对于长期饮酒者来说，一旦饮用铅含量超标的白酒，随着时间的延长会慢性中毒，严重情况下威胁饮酒者生命安全。

检测白酒中铅含量时，依据国家《GB/T5009.12-2010食品中铅的测定》《GB 2762-2012重金属污染物标准》进行含量检测，经实验验证确定检测方法合理性和有效性，为铅含量控制工作提供依据，大大提高白酒安全性[2]。

2 白酒中铅检测实验及结果结论

2.1 检测实验

充分准备实验试剂及仪器，试剂包括铅标准溶液（1 000μg/mL）、硝酸（北京市刘店化学试剂有限公司）、高氯酸（浙江省工艺品进出口有限公司）、磷酸二氢铵（广州市鑫镁化工有限公司），均为优级纯。仪器主要指电加热板（天津天泰仪器有限公司）、移液管（A级0.1～1 mL）、容量瓶（A级最小25 mL、最大1 000 mL）、原子吸收分光光度计（型號为AA6100）、微波消解罐、冷却水循环机，后三种设备均来自上海天美科技仪器有限公司。设备工作条件如表1所示。

2.2 检测方法

应用石墨炉原子吸收光谱法检测铅含量，具体操作：微波消解罐中放入2 mL试样液体，电加热板温度调至98 ℃，加热时间约20 min，当液体量为1 mL，添加适量硝酸（0.5 mol/L），静置8 min，视反应剧烈程度适当添加纯净水，根据微波消解要求进行试样消解。冷却过后，于150 ℃电加热板上赶酸至1 mL，最后过滤（0.20μm滤膜）置入容量瓶（50 mL），定容到刻度后均匀混合。

制取多份含铅标准使用液，铅标准使用液的浓度为15、30、45 ng/mL，对其进行检测。同时进行空白试验，准确检测并详细记录。

2.3 实验结果

实验结果：铅标准浓度与吸光度呈正比，吸光值升高，意味着铅浓度增加，反之，吸光值降低，则铅浓度降低。实验中通过湿式消解法进行样品处理，铅离子状态完好的情况下有机质结构乱序。磷酸二氢铵浓度的确定，应考虑背景吸收、物质生成速率、还原效果等因素，经多次实验得出在浓度为2.5 g/L的条件下，原子化峰峰形达到标准状态，据此确定基本改进剂浓度值。考虑背景处于开启状态时，峰形达到既定要求，相对标准偏差控制为1.8%;考虑背景非开启状态时，原子化峰状态异常变化，偏差值在1.8%基础上大幅降低。除此之外，石墨炉法支持标准液中添加抗干扰离子，以消除干扰离子，尽最大可能降低检测误差，提高铅浓度检测准确性，保障白酒质量。

2.4 实验结论

要想快速、准确获知所检测样本铅含量，石墨炉原子吸收光谱法应用效果良好。该方法的检测结果准确性较高，能确保白酒产品达到安全标准。需注意的是，开封检测前需均匀晃动，并定量提取，在这一过程中要做好质量控制工作，有效控制检测误差率。

3 总结

综上所述，白酒中铅含量检测的现实意义不言而喻，要想进一步提高铅检测水平，石墨炉原子吸收光谱法具有可行性。经实验分析得知该检测法选择性良好，能为白酒中铅含量检测提供可靠帮助。对于相关质量检测人员来说，要不断创新工作理念，尝试运用最新检测方法，使白酒质量得到可靠保障。

参考文献

[1]赵宁，卢俊宏，鲁倩.白酒中铅含量的检测[J].酿酒，2018，45（4）：102-103.

[2]郝玉玲，冯娟，梁先龙.白酒中铅和锰的含量测定的几种不同前处理方法探讨[J].食品安全导刊，2019（33）：54-55，57.