摘 要：食品安全问题一直是社会性的民生问题，提升食品检测水平、强化食品检测成为社会必然需求。仪器分析法由于具有快速、高效、灵敏度高等优点，被应用于食品安全检测中。基于此，文章首先阐述了食品检测的意义，然后重点探讨了当下仪器分析法在食品检测中的使用情况，为我国食品安全检测提供借鉴。

关键词：分析方法;食品安全;应用研究

近些年来，食品质量已然成为全社会关注的热点问题。因此如何加强食品检测，优化食品分析措施，提升全社会食品食用安全管理效果，成为学者们研究的重点内容。而仪器分析方法由于其独特的优点在食品安全检测领域具有重要的适用性，仪器分析法主要是指通过使用精密仪器对食品中的某些微量元素以及理化性质进行测定，通过检测化学组成确定食品中所含元素的种类与类型。现代的检测分析方法按照其使用原理可划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、色谱类分析仪器等。

1 食品检测分析的意义

食品安全问题是民众关注的基础民生问题。就目前而言，我国食品检测分析主要采用抽样检测的形式，对某一批次的产品进行质量检测，通过仪器分析测定食品中含有的化学物质及其安全性是否满足法律要求，并及时发现食品安全问题。但就当下来说，我国食品安全检测体系还不完善，存在着一些有待解决的漏洞，严重威胁着民众的生命安全。因此，加强食品检测分析对完善食品检测制度具有指导意义。同时，通过食品检测分析，还能进一步规范食品行业的发展，推动食品行业的可持续发展[1]。

2 仪器分析方法在食品检测分析中的应用

2.1 仪器分析方法介绍

在实践应用中，仪器分析方法主要是指使用精密的仪器对食品的食用安全性进行检测。仪器分析法主要是对食品的物理、化学特性进行判定，对食品的热、声、磁、电与光等物理量加以分析。与传统检测食品安全理化分析法不同的是，仪器分析法具有更加优异的检测效率、更高的检测精度、更快的檢测效率以及更简单的检测方法，在仪器分析法中常用的主要有色谱分析法、光学分析法与电化学分析法。

2.2 实际应用

食品行业以及化工产业的快速发展，使得食品中的化学添加物越来越多，增加了食品安全检测难度。因此在实践中应使用更加精密的检测设备、更加先进的检测方法，对食品中所添加的各种类型的化学物质进行准确检测，确保食品安全。

2.2.1 色谱分析法

色谱分析法主要是利用食品的理化性质差异性来确定食品中各物质的种类与含量，进而确定其安全性。色谱分析法在使用的过程中通常需要与其他检测方法一同使用，在食品分子结构鉴定以及化合物鉴定中具有较好的作用。色谱分析法按照使用技术的不同可分为液相色谱法与气相色谱法，两者在食品安全检测中均有重要的应用价值[2]。

2.2.2 光学分析法

光学分析法是指通过使用电磁辐射对食品进行安全检测的方法。光学分析法通过利用电磁辐射，建立被检测食品与电磁辐射之间的相互作用关系，进而达到测定食品安全性的目的。光学分析法是一种较为成熟的仪器分析法，相比于其他仪器分析方法，光学分析法具有更加优异的精确度与实用性，最为常见的是紫外-可见光光度法。

2.2.3 电化学分析法

电化学分析法是指以溶液的形式测定食品的电化学性质，并使用仪器分析溶液的物理与化学性质，进而进行食品安全检测的一种分析方法。利用电化学法分析法进行食品安全检测的原理是采用电学量的形式，对溶液的电化学性质及其变化规律进行分析，最终检测出食品中各种物质的含量，并基于测定结果进行定量与定性分析。虽然电化学分析法操作简单，但在实践应用中存在电极电位值不稳定的问题，一定程度上限值了其应用。但电化学分析方法逐渐趋于成熟，能够测定出食品中所含有的金属元素含量，在测定醋、酱油等食品中的砷含量中具有重要作用[3]。

3 结语

食品安全问题作为全社会关注的重点民生问题，如何确保食品食用安全是民众所关心的。因此，国家政府部门应结合当先食品食用安全问题，建立起更加严格规范的法律法规体系，为食品安全检测保驾护航。相信在不久的将来，随着检测技术水平的不断提升，更多高精度检测仪器将被用于食品安全检测中，而仪器检测分析方法也将为促进食品安全发挥更大助力。

参考文献

[1]杨波，王立石，李可人.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].现代食品，2019（22）：98-99.

[2]王伟，霍新慧，崔春晓.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2019（33）：49.

[3]王振威.在食品检测分析工作中仪器分析方法的应用探析[J].现代食品，2019（19）：100-101，104.

作者简介：严豪（1992—），男，江苏张家港人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测，仪器分析，化学分析。