罗登林 苏孟开 杨日福 刘云宏 任广跃 袁云霞

(河南科技大学食品与生物工程学院1，洛阳 471023) (河南省食品原料工程技术研究中心2，洛阳 471023) (华南理工大学物理与光电学院3，广州 510640)

超声干燥技术方面的研究最早始于20世纪50年代，由Boucher最先开展可闻声和超声干燥实验，后来由俄罗斯科学家进一步发展[1，2]。早期研究均显示超声在加速干燥过程的同时不会导致温度的显著升高。由于超声干燥所具有的独特优势，被认为适合用于热敏性物料的干燥，但存在能效低和噪声高等突出问题。近年来，随着高功率超声设备研究的深入和相关产品的开发，超声干燥又重新引起了人们的重视[3-7]。超声干燥主要是利用超声产生的空化作用、机械作用和热效应等影响物料表面和内部结构，增大细胞孔隙，减小水分迁移阻力，进而提高干燥过程中的传热传质效率，缩短干燥时间。然而，由于目前还没有适合大规模工业化的超声干燥设备，因此这种技术仍然停留在实验室研究阶段。本文主要介绍了近年来超声技术在食品干燥前预处理、渗透脱水、热风干燥和其它方面的应用，以期推动超声干燥理论与技术的发展，为其工业化应用提供参考。

1 超声预处理干燥技术

1.1 对热风干燥的影响

在超声预处理对物料热风干燥的影响方面，许多研究显示经超声预处理后的原料，在后续的热风干燥过程中干燥时间明显缩短，干燥能耗也显著降低，并且产品的性状也有明显的改变。……