邵小龙 徐 文 时小转 丁 超 刘 珏

(南京财经大学食品科学与工程学院；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心； 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室1，南京 210023) (武汉轻工大学电气与电子工程学院2，武汉 430023)

大量研究表明稻谷收获时间对稻谷品质有重要影响。Bal S等[1]研究了水稻抽穗后15～45 d的生物学成熟度及籽粒含水量变化，结果表明在最适收获时间收割获得了最大的粮食公顷产量和优良的碾磨品质。张桂莲等[2]研究了收获时间对水稻种子萌发及其生理特性的影响。徐润琪等[3]做了适期收割对稻谷损失影响的研究，其结果显示如要保证田间稻谷爆腰率不超过10%，则收获期稻谷平均含水率必须大于20%，由此可见，收获时间会影响稻谷产量、种子质量和加工品质。

近年来，稻谷储藏品质研究大多关注稻谷入库后的储藏环节，即各种储藏条件如温度、时间、湿度、储粮害虫、微生物等对稻谷品质变化的影响，如王娜[4]研究了温度、相对湿度、储藏时间对稻谷陈化速度的影响及该过程中稻谷淀粉、脂质、蛋白质等主要化学成分的变化情况；白玉玲[5]研究了不同储藏时间与稻谷储藏品质之间存在的显著性影响及昆虫取食对于稻谷的储藏品质的影响；陈玉兰[6]研究了储藏温度对稻谷储藏品质的影响，张玉荣[7]、Chrastil J[8]和姚明兰[9]等都有相关方面的研究。Sarker[10]、林镇清等[11]研究发现储藏温度、相对湿度以及含水率对稻谷储藏特性、加工特性以及食味值均有影响。……