石磊

烹饪作为一门技术性、科学性和艺术性并存的学科，在如今的社会发展中越来越受到人们的重视。随着社会对技术型人才的需求量越来越大，从而促进了烹饪职业教育的发展，为了满足社会酒店和旅游产业的的需求，一些相关的职业院校相继开设了烹饪专业，为社会培养了大量的烹饪职业人才。但是在具体的教学过程中，还存在许多方面的不足，严重制约着人才的培养。本文着重对当前烹饪职业教育的现状进行分析，进而提出烹饪职业教育现状的改进措施，仅供参考。

经济的快速发展让餐饮行业得到了快速的发展，尤其是在一些旅游地区，烹饪教育变得越来越职业化，通过职业化的教育，可以让学生在接受烹饪知识的同时，获得足够的实践操作机会，这很大程度上促进了人才的专业化培养。但是在烹饪专业教育中，存在很大的不足，自然烹饪教育的发展受到限制。因此必须对其中的不足及时加以改进。

1 烹饪职业教育的现状分析

1.1 课程体系构建有待完善

从目前的烹饪职业教育来看，课程体系构建主要还是以单一的学科体系进行构建的，这种体系下，将烹饪理论知识学习作为教学的重点，而忽视了烹饪实践教学的重要性，侧重于知识体系自身的系统和完整性建设，学生的积极性不高。一方面在烹饪职业教育中让学生的学习脱离了具体的实践学习，另一方面不同学科间的基础知识没有广泛的串联起来，导致教学时间没有被充分利用，重复性的教学内容让学生的学习积极性不高，不能真正的发挥出学生的学习主动性。

1.2 烹饪职业教育的职业性不强

烹饪职业教育培养的人才属于技能型人才，但是从实际的教育现状可以看出，烹饪职业教育的职业性有待加强，主要表现在以下几方面：（1）课堂教学缺乏针对性，所培养的烹饪职业人才不能满足社会发展的要求。（2）课程设置缺乏创新，学生学到的知识和社会需要的严重不符，这让学生在社会应聘后，不能及时适应新的工作环境，缺乏核心竞争力。（3）烹饪职业教育机构的目标不清晰，教学方式过于笼统，将烹饪职业教育的目标单纯规定为“培养烹饪专业人才”，所以后期开展的一系列教学活动都无法满足学生需求，也无法根据教学目标安排具体的课程。除此之外，烹饪职业教育的职业性不强还表现在教学方式上，由于教学方式应用的不尽科学，所导致的结果就是学生对应该掌握的烹饪知识不能及时掌握，当前烹饪院校开展的教学方式主要有理论学习和实践学习，但是实际的教学中往往都过于注重理论教学，烹饪专业是技术性的专业，学生单纯接受教师口头指导和简单的演示进行学习是不能满足发展的，缺少专业性教学。

1.3 教学设施以及食品原材料不能满足教学需求

在烹饪职业教育中，良好的教学设施和足够的食材是保障教学工作优质开展的重要前提。但是从目前的烹饪职业教育的教学设施以及食品原材料情况来看，烹饪实训室的设计不尽合理，食品原材料种类不足，不能满足教学需求。主要表现在以下几方面：（1）随着社会科技的进步，不锈钢调理台、一体化炉灶等先进设备已经成为餐饮界主流的作业设施了，但是大量的烹饪院校仍然在使用较为落后的砧板、分体式炉灶等进行教学，烹饪实训室的设计无法满足教学需求。（2）学生进行培训的食品原材料较为单一，往往都是偏向于家常菜，海鲜原材料较少，学生的实践学习具有很大的局限性。

2 烹饪职业教育现状的改进措施

2.1 完善课程体系构建

针对烹饪职业教育的课程体系构建有待完善的问题，主要的解决措施可以从以下几方面展开：（1）烹饪职业院校要转变传统的教学观念，坚持以“实践为主，理论为辅”的教学方针。（2）烹饪院校始终坚持创新意识和创新精神，根据社会需求和市场动态对课程内容进行优化，比如说可以将当前流行的川湘融合创意菜、中西结合菜品作为实践教学的重点，要注重学生的全面发展，为餐饮界培养更加综合性的人才。（3）要将学生的烹饪学习作为教学的核心，不断优化教学方式，充分提高学生的学习积极性，培养学生的独立思考能力。

2.2 突出以技能为主的培养方向

为了培养更加专业性的烹饪人才，重点的工作就是要将技能为主的烹饪培养方向突出，让学生可以接受到更加专业的技能学习。总的来说，要实现这一目标，主要可以从以下几方面进行：（1）相关的烹饪院校要定期到酒店和餐饮中进行考察，了解社会的真正需求，根据社会需求及时优化教学方式，按照社会需求进行人才培养。（2）细化专业划分，确立明确的教学目标，烹饪院校要根据社会发展确立烹饪技术、烹饪管理和烹饪研究三大方向，烹饪任技术主要以培养高技术的烹饪人才为核心目标，烹饪管理主要以培养餐饮、食品行业中的管理人才为核心目标，烹饪研究主要以食品研发型人才培养为核心目标，各个方向要根据目标的不同积极的制定相应的教学计划，始终突出以技能为主的培养方向。（3）鼓励学生到企业进行实习，在这方面，烹饪院校要充分的发挥自身的作用，加强校企合作，让学生可以定期到酒店和餐饮中进行学习，通过大量的实践训练，增强自身的能力。除此之外，积极参与实践学习，还可以提升自己对工作环境、工作流程以及工作内容的把控度。（4）课程安排要合理化、科学化，简化教学方式，将“培养烹饪专业人才”作为教学目标。（5）根据学生的学习情况，定期组织“专业烹饪人才”培训活动和“专业烹饪人才”选拔，让技能为主的烹饪培养目标始终可以得到贯彻和落实。

2.3 优化教学方式，创新教学方法

鉴于目前的烹饪职业院校的教学方式不尽科学的现状，解决的措施主要有以下几方面：（1）紧贴实际，找寻新的教学途径，建议广泛应用适合本地区学校烹饪实习的校本教材进行教学，坚持理论知识学习和实践学习相结合的原则。（2）借鉴其他实践性学科的实践经验，引入多种以实践为主导的的教学方式进行课堂教学。（3）烹饪院校要积极的应用互联网技术进行教学，通过声像的方式让学生可以直接进行学习，提升教学质量。（3）加强实作课程的质量，增加学生实际操作的机会，让学生的美食作品满足“色、香、味”需求。（4）人才培养离不开市场，烹饪院校教师在教学过程中，要结合市场发展情况，不断更新教学理念和教学内容，扩充学生的知识面，为学生的实践操作奠定良好的基础。（5）注重培养学生的创新思维，比如说在刀工练习中，教师要鼓励学生进行创新，可以让学生制作不同的立体图案，这样做的好处就是一方面可以增强烹饪课堂教学的趣味性，另一方面也能充分提高学生的创作性。

2.4 加强烹饪教学设施建设，进行多种食材教学

针对教学设施以及食品原材料不能满足教学需求这一问题，主要的解决措施有以下几方面：（1）加强烹饪实训室规划设计，坚持实用性和综合性，烹饪实训室的设计要更加适合中西餐的学生实训。（2）完善教学设施，烹饪院校要积极的引进市场先进的烹饪设备设施，根据烹饪设备的特点引导学生紧抓时代发展脉搏，帮助学生更好的规划职业生涯。（3）烹饪院校要紧贴生活，紧贴社会发展，为学生提供和引进多种食材，加强学生的综合性发展，只有这样做，一方面才能满足当前的社会发展，为学生步入社会奠定良好的基础，另一方面就是学生可以开阔眼界，提高自己的烹饪认识，可以及早的适应工作环境。

3 结束语

针对烹饪职业教育的现状，相关的烹饪院校要有针對性的进行解决，主要可以从完善课程体系构建、突出以技能为主的培养方向、优化教学方式，创新教学方法、加强烹饪教学设施建设，进行多种食材教学等方面加以改进和解决，对烹饪教学进行深入的改革，充分调动学生的学习积极性，进而提高烹饪院校的教学质量，满足社会发展需求。

（作者单位：兰州现代职业学院财贸学院）