单曼曼

摘  要：现阶段国家中职院校中烹饪工艺美术这一课程存在着很多问题，本篇文章针对现如今国家中职院校中烹饪工艺美术这一专业的教学现状，给出一些处理的措施。笔者觉得可以在教学中培育学生的学习兴趣、提升美术课程认可度;改变之前的教学方式、培育学生的创新意识;设计教学情境、掌握学生学习情感等，进而提升学生的创作技能。

关键词：烹饪工艺美术;中职;教学研究

伴随改革开放的不断深入，对于中、高级的烹调师需求量变多，就业的形式也是非常乐观的，所以大部分中职院校陆续创办了烹饪专业。然而因为设备与人才的短缺，造成在进行工艺美术的教学时存在着学生美术功底较差、学和用脱节这些问题。在进行教学时，主动探究完善的渠道，让中职院校的烹饪课程教学为增强学生综合素质发挥出应有的作用，有着重要的现实意义。

一、培育学生的学习兴趣，提升美术课程认可度

兴趣作为学生学习的主要动力，可以有效的激起学生自身的潜能，规范学生的学习状态。所以，在进行烹饪工艺美术的课程教学时，培育学生对于学习的兴趣，引起学生的好奇心，同时学生对专业的认可度是非常重要的。这当中最基础的就是处理好学生对于该课程存在的入门难问题。学生通常在美术知识上有着很大的欠缺，但是该课程的学习就是要学生拥有较好的美术造型能力，进而造成学生对于学习存在畏惧情绪，从而导致学生的学习兴趣存在缺失。因此在实践教学时，老师需要处理好入门难这一主要的问题，在进行入门教学时务必投入更多的时间与精力，为学生未来的学习奠定了良好的基础。针对初学者，老师在教学期间应该将重点放在培育学生学习兴趣上，由基本的知识与造型方式入手，借助一些真实的案例，让学生对于这一学科有全新的认知。比如，老师能够记住简单的画“花瓶”来教学生美术技巧、造型能力与空间的想象能力培育。老师还应该借助由浅入深的教学方式引导学生把“花瓶”分割成为“地球仪”的造型，从而由基本的烹饪图案依据造型规律将其摆成拼盘的图案，让其变成一个完整的实物拼盘。如此不只是能够处理好入门难这一问题，还可以使学生对这一学习产生好奇心以及学习的自信心。

二、设计合理教学情境，掌握学生学习情感

艺术的创作源自轻松愉快的环境，这可以让创造者自身的个性化得以更好的发展。所以在实践教学期间，为了更好的发挥出学生具有的创造能力，需要老师在课堂教学时设计一个轻松、平等、欢乐的学习氛围，打造和谐的教学环境，这样有助于老师和学生之间相互的情感交流。这就需要老师在课堂教学时更好的启发学生，鼓励学生发挥自身具有的個性，还能够激励学生离开座位，畅所欲言，学生此时的动作与语言都是其现在情感状态的表达，在实践教学时，老师可以激起学生自身的创造能力，此外老师还应该准确的掌握学生当下的情感与心理状态，促进学生自身个性与风格的形成，让学生可以在宽松的教学情境中，有着最佳的情感体验。

三、改变之前教学方式，培育学生的创新意识

之前的教学模式严重的制约了学生自身创造能力的展现，所以，为了进一步增强学生自身的创造能力，还应该在教学期间改变之前的教学方式。首要的就是对于教学方式的升级，有效的利用学校具备的多媒体技术设施，其有之前教学模式难以实现的信息量大与直观形象这些优势，体现了一个新型的教学观念与发展趋势。比如在进行烹饪工艺美术的课堂教学时，老师讲解“围边装饰艺术”这一知识时，应该借助图片和视频这些方式呈现给学生，给学生展现出制作一个“围边装饰艺术”需要制作步骤“构思——选料——初步加工——制作成功”，这样既节约了教学的时间，让教学变得更为丰富和生动，以便于学生更好的理解和吸收这一知识。还有一方面，中职院校需要依据自身具有的教学特点，完善教学内容，进一步挖掘学校课本的内容。大多数课本通常重视借鉴与模仿，自身的特征与创新欠缺，重视理论知识的教学，以至于忽视了对于学生实践能力的培育，对于学生自身造型能力与创造能力的增强是非常不利的，学校需要带领学校的优秀老师，依据学校具有的特色，同时结合学生现阶段的学习现状，重视锻炼学生烹饪图案的设计能力与造型的设计能力，实现增强学生造型功底与空间想象能力的教学目标，制定相应的教学方案，归纳课本，改变教学的方式。

四、结束语

总而言之，中职院校中烹饪工艺美术的专业教学对培育具有现代意识与创新意识的专业人才有着非常重要的作用，因此在教学时应该培育学生的学习兴趣、提升美术课程认可度;改变之前的教学方式、培育学生的创新意识;设计教学情境、掌握学生学习情感。这样才可以进一步的提升学生专业知识和专业技能，进而提升教学的效果。

参考文献

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