牛素贞 宋勤飞 赵懿琛 尹杰

[摘 要] 以2016—2019级贵州大学植物生产专业在校学生为主要调查对象，通过问卷调查，研究大学生健康状况、饮食习惯、生活习惯、对第二课堂的需求状况，以及对第二课堂的参与度与满意度，了解大学生对营养与健康教育的第二课堂的需求，为高校更好地开展第二课堂活动提供依据和对策，从而对营养与健康第二课堂进行更好的课程教学改革。

[关键词] 营养与健康教育;第二课堂;需求;教学改革

一、引言

第二课堂教学是课程课堂以外由学生自主参与的各种各样的教学和科研实践活动以及丰富多样的科、创、文、娱、体活动，它是对第一课程教学内容的补充和深化、延伸和继续[1]。为了响应2015年国家“十三五”规划建议中提出“推进健康中国建设”的号召，大学生营养与健康教学第二课堂调查与分析是推进第二课堂改革，及时准确、全面了解学生健康状况、饮食习惯、生活习惯，更好地作好大学生的营养与健康教育和安全稳定工作。现以贵州大学2016—2019级植物生产专业为研究对象，开展有关大学生对营养与健康第二课堂教学需求的调查[2]。通过研究大学生参加营养与健康第二课堂的主导因素、限制因素，以及对第二课堂的满意度和积极性趋势等，了解大学生对营养与健康第二课堂的需求，为更好地进行教学改革和未来更好地开展营养与健康第二课堂活动打下基础，提供支持。

二、调查对象和方法

本次“大学生营养与健康教育第二课堂的需求”，采用了纸质调查问卷调研形式。调查对象主要是2019年贵州大学植物生产在校学生（包括2016、2017、2018、2019级4个年级的学生）。调查问卷共收回314份，其中2016级学生占14.02%，2017级学生占1.21%，2018级学生占6.10%，2019级学生占78.05%。

三、调查结果

根据对问卷调查数据的分析，以贵州大学植物生产专业学生为例，大学生对营养与健康第二课堂教学的参与和需求的调查结果如下：

（一）大学生对于个人健康状况和饮食习惯的答问情况

通过对问卷数据统计，目前大学生对自身健康程度评价认为非常健康的占19.51%，基本健康的占64.02%，亚健康的占15.85%，营养不良的仅为0.06%;基本吃饱肚子不饿就行的占5.49%，满意及非常满意的占55.85%;认为日常人均所需营养物质需要保健品、补品、药膳的为0.06%，需要水果、蛋、油脂的占5.49%，需要五谷、蔬菜、肉的占67.68%，需要五谷、蔬菜、肉、水果、蛋、油脂的占21.12%。在对植物生产专业大学生的饮食习惯调查统计显示，按时吃饭的占62.80%，饥饿时再吃的占20.12%，每天夜里加餐的占3.66%，想起来就吃的占12.80%。日常饮食担忧的问题主要集中在食品安全和营养不够的问题上，担忧食品安全的占59.76%，担忧膳食搭配随意的占9.15%，担忧营养不够的占20.73，担忧转基因食品安全的占7.32%。

（二）大学生对于学校目前开展的营养与健康第二课堂活动的满意度情况

通过对问卷数据的统计，对高校“第二课堂”教学了解一点的居多，占45.12%，其次是不了解的占32.32%，基本了解的占20.73%，非常了解的僅占1.83%。对于本校开设的营养与健康第二课堂培养学生能力一般的最多，占56.71%，其次是满意的占31.15%，不满意和非常满意的分别为4.71%和3.49%。对于第二课堂是否有助于提高学生能力的问题，认为其有帮助的较多，占68.90%，感觉说不清楚的占28.05%，认为无帮助的较少，占1.83%。认为高校有必要开设第二课堂的占63.41，认为非常必要的占29.27，认为不必要的占6.71%。

四、大学生对营养与健康第二课堂教学的需求研究分析与教学改革建议

（一）大学生对营养与健康第二课堂教学的需求

根据调查结果，我们发现大部分学生处于基本健康和亚健康水平，基本健康的学生居然占据64.02%的比例。尽管能够认识到日常人均需要的营养物质是五谷、蔬菜、肉，但是饮食习惯占36.58%的学生不能科学饮食，且在日常饮食中担心食品安全的学生较多。因此，为了引导大学生健康饮食、合理饮食，正确认识食品安全，开设营养与健康第二课堂非常必要。如果能够通过教学改革，提升营养与健康第二课堂的参与度和效果，不仅能够引导学生健康科学饮食，对于推动国民身体素质的提高也具有重要意义。

（二）大学生对营养与健康第二课堂的认识度和满意度不高

根据调查结果，我们发现尽管有68.90%的大学生认为开设的营养与健康第二课堂教学对提高学生能力有帮助，63.41%大学生认为开设营养与健康第二课堂教育有必要，但是70%以上的大学生并不了解第二课堂的意义，60%以上的大学生对本校开设的营养与健康第二课堂培养学生能力方式不满意。因此，为了提高大学生对营养与健康第二课堂教学的兴趣、参与度和效果，针对营养与健康第二课堂的教学改革非常必要。我们认为，应当对营养与健康第二课堂的教学进行以下改革：

1.利用贵州大学丰富的食品相关的专业资源，加强师资力量的提升。尽管在整体教学与实践水平上，学校已经从国际合作交流、学历能力提升方面大力加强了师资水平来培训培养创新性新型人才，但是具体结合到第二课堂的实际发展，在服务于大学生能力的高素质应用型人才的要求方面，还存有一定的差距，师资队伍以及师资结构还要进一步调整和完善，力争形成适应于服务社会、服务教学、服务大学生的教学团队。利用学校资源优势，引入各项课堂活动，探索一种集多学科联动进行的食品营养与健康第二课堂教学模式，实现各专业创新型教师讲授实践知识的合作教学[3]。

2.结合本地实际，加强教材建设。营养与健康第二课堂课程，相对于医疗保健、食品科学、农学和林学等学科，是一个新兴的特色学科，开办历史较短，目前还没有针对“营养与健康”的教材，编写符合我校学生实际的应用型教材势在必行。教材编写不仅要注意与培养目标相匹配，还要适应地方产业可持续发展的要求。

3.引入趣味性教学的理念，优化教学内容。以培养学生对营养与健康课程内容兴趣为目的，突出培养每个学生利用现有资源、合理安排自己的健康饮食、健康生活的能力，以让学生适应现代社会的需求，适应现代发展节奏的目标。

参考文献

[1]桑子轶，曹一菲.满意度视角下大学生对第二课堂的需求分析[J].湖北农机化，2019（20）：137-138.

[2]陆丰娟.商务韩语专业第二课堂的开展及相关问题研究[J].教育视野，2019（10）：9.

[3]曾嘉懿.“第二课堂成绩单”制度下民办高校创新创业型人才培养新模式研究[J].农家参谋，2019（21）.