摘  要：“跷脚牛肉”是乐山饮食的著名品牌，是乐山市级非物质文化遗产，其历史可以追溯到上世纪三十年代，距今近百年。乐山独特的历史、经济、文化环境造就了“跷脚牛肉”，而“跷脚牛肉”也正好体现了独特的乐山文化，从中也可以看出我们对“非遗”的保护与传承。对于“跷脚牛肉”的研究，研究人员较少，系统论述的文献更少。此文从“跷脚牛肉”的历史起源、饮食文化、闲适文化、发展现状以及它的未来展望五个方面进行论述。

关键词：跷脚牛肉;历史起源;文化;发展

“饮食”，指饮料和食物。《诗经·小雅·天保》：“民之质矣，日用饮食。”《汉书·王莽传》：“民以食为命。”由于得天独厚的自然条件，四川饮食在中国饮食文化中占据重要地位。明·李实《蜀语》：“饮食曰滋味。注：益州地在十二辰为未，未者，味也，万物皆成，有滋味也，故其人好滋味。”

乐山，古称嘉州。宋·邵博《清音亭记》：“天下山水之观在蜀，蜀之胜曰嘉州。”[1]嘉州不仅有优美的山水风光，还有丰美的饮食文化。乐山乐水养育“乐人”，乐山以其独特的山水魅力吸引着成千上万的中外游客纷至沓来。山——乐山大佛举世闻名，水——青衣江、大渡河、岷江三江汇流。乐山之“乐”并不仅仅来源于山水之乐，更来源于美食之乐。美食是乐山旅游业中至关重要的一个环节，乐山烧烤遍布大街小巷，甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、让人垂涎欲滴，各色特色菜肴生意爆棚……，而其中，跷脚牛肉最为有“料”，亦是乐山独有。

在乐山众多美食中，“跷脚牛肉”以其悠久的历史文化、醇香的滋味，独“跷”鳌头。