书 名：日本的餐桌

作 者：（日）石毛直道 著

ISBN：9787213080500

出 版 社：浙江人民出版社

出版时间：2017-08-01

价 格：¥48.00

日本料理风靡全球，越来越多的国人也对日料产生兴趣，但我们对日本的饮食文化却知之甚少。吃寿司时，谁会想到“板前”是厨师的称谓？又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思？我们时常接触日料，但相关的历史渊源、文化意义，我们都未必真正了解。《日本的餐桌》这本书正好提供这些看似普通却容易被忽略的饮食信息。存在决定意识，在饮食的发展方向上也不例外，换言之，风土酿就菜系。基于此，本文通过评述《日本的餐桌》一书，研究日本的饮食文化。

日本饮食文化深受中国的影响，日本栽培的农作物大豆、红豆、稻米、小米、玉米以及日本饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉等主要经由中国传入日本。日本的饮食一般可分为主食和副食，主食为米饭，副食为蔬菜和鱼类。中世纪至明治时期，因受佛教文化的影响，日本人对食肉禁忌，明治之后，才有所改善。第二次世界大战之后，日本饮食受西方文化浸染，普及了面包，肉类和乳制品的摄取也大幅增加。日本料理的主要烹饪方式有煮、炸、烤以及凉拌等，同时配有味增汤、腌菜等。现在的副食中也有许多西洋料理和中华料理的搭配。不同于中华料理“重火”的烹饪方式，日本料理的特色是生、凉、少油、量少、种类多、注重搭配，而且非常讲究食器的选择。《日本的餐桌》一书的作者石毛直道系日本饮食文化权威学者，他以轻松幽默的小短文讲述了日本餐桌上的饮食文化，书中包含着五花八门的食物和杂七杂八的饮食习俗。……