蔡炳彪，张凤梅*，牛云蔚

1. 云南中烟工业有限责任公司技术中心（昆明 650231）；2. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院（上海 201418）

中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列步骤而制成香味浓郁的蒸馏酒，历史悠久，作为中华民族的珍贵遗产，代表着中国酿酒技术和蒸馏技术的独特技能和精湛的技术水平[1]。

白酒中风味成分的差异使得白酒之间具有不同香气和滋味。刘齐等[2]发现一种通过PEG-20M在402有机载体改性作为气相色谱固定相的方法鉴别出白酒中16种香气成分；尤红梅等[3]使用溶剂萃取法，采用GC-MS技术分析北大仓白酒的香气成分，分离并鉴定30种物质，构成北大仓白酒香气成分的骨架；叶鹏等[4]通过GC-MS对“翔安邮”清香型高梁酒主要香气成分进行分析，鉴定出22种香气成分。然而中国白酒的复杂性不仅体现在化合物的数量和挥发性上，还体现在化合物分类方面。利用一维气相色谱在分析复杂样品时，由于只使用简单的柱状分析，达不到完全分离效果，杂质峰的增多也为化合物的鉴别带来困难。即使使用多选择性的固定色谱柱，在温度受控制条件下，难以精确区分各成分[5]。二维气相色谱质谱由于更注重调制器的效果，在同等情况下，二维气相色谱质谱探测到的峰更多，峰高的增幅也更大，还具有灵敏度高、分析时间短等特点，是目前最厉害的分离工具之一[6]，这些都足以证明二维气相色谱质谱在白酒香气成分鉴定方面有明显优势[7]。……