杨勤，况刚，周浓，阳文武

1. 重庆三峡医药高等专科学校（重庆 404120）；2. 重庆第二师范学院生物与化学工程学院（重庆 400067）；3. 重庆三峡学院生物与食品工程学院（重庆 404000）；4. 重庆市万州食品药品检验所（重庆 404000）

T-2毒素属于单端孢霉烯族化合物，是镰孢菌属中的三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌和梨孢镰刀菌的代谢产物，主要污染玉米、大麦、大米、小麦等[1]。T-2毒素的毒性大，主要危害消化系统、神经系统和生殖系统，具有致畸性和致癌性[2-3]。T-2毒素经口、皮肤、注射等接触方式可引起造血、淋巴、胃肠组织及皮肤的损害。此外，有些地区的食管癌和大骨节病的高发病率与T-2毒素有关[4]。T-2毒素在室温条件下相当稳定，放置6～7年或加热至100～120 ℃ 1 h毒性不减，但用碱处理后水解成相应的醇，毒性降低[5]。对人体来说，T-2毒素的平均慢性膳食暴露数值最高的人群为学步儿童与婴儿，最大上限值分别为64.8和62.9 ng/（kg·bw·d）[6]。此外，以色列、俄罗斯、挪威等国均规定了谷物等食品中T-2毒素的限量（100 μg/kg），而我国GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中目前暂无相关要求。鉴于生湿面制品在日常生活中的重要性，对生湿面制品中T-2毒素的含量水平进行监测对确保生湿面制品安全具有十分重要的意义。

目前，T-2毒素的分析检测方法研究主要集中在饲料、谷物、燕麦等[7-10]农产品中的检测。关于生湿面制品中T-2毒素的检测鲜有报道。T-2毒素的主要检测方法有HPLC-FLD法[11-12]、气相色谱（Gas chromatography，GC）法[13]、酶联免疫吸附（Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）法[14]及高效液相色谱-串联质谱（High performance liquid chromatographytandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）法等[15-16]。试验采用操作简便、重现性好的HPLC-FLD法测定生湿面制品中T-2毒素的含量。……