柳毅，尹斯雅

保定市产品质量监督检验所（保定 071051）

中国的养驴历史有4 000余年[1]。驴肉具有细嫩、美味、营养价值高的特点，并具有很高的保健功能[2]，素有“天上龙肉，地下驴肉”之说[3]。2018年，被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，一些家庭作坊和正规企业使用价格便宜的马肉、骡子肉及猪肉冒充价格昂贵的驴肉[4-5]。这些“假驴肉”被批量发往北京、山东等地的驴肉火烧店[4]，给驴肉的消费市场带来负面影响。

检测动物源性成分的方法包括传统方法、免疫学方法、分子生物学方法。分子生物学方法是最为成熟的检测方法，如环介导等温扩增（LAMP）技术，它是2000年由日本Notomi等[6]研发出来的一种新的核酸扩增方法。LAMP反应结果可以直接通过肉眼进行观察，所用设备简单、花费少，又能满足快速检测的需要，在肉类掺假成分检测中已广泛应用[7-11]。

线粒体DNA（mtDNA）属于高等动物中唯一的核外遗传物质，通常利用线粒体的基因来鉴定肉类成分[12]。检测驴源性成分的特异性靶基因主要包括：线粒体ATPase 6基因[13]、细胞色素b（Cyt b）基因[14]等。其中，针对线粒体ATPase 6基因的检测比较广泛。

试验旨在开发一项新的检测食品中驴源性成分的环介导等温扩增技术。试验结果可为提高驴肉制品的安全性提供一定技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

18种肉制品，包括驴肉、驴骡肉、马肉、猪肉、牛肉、山羊肉、绵羊肉、狗肉、鸭肉、鹅肉、狐狸肉、兔肉、鸽子肉、鸡肉、鱼肉、鼠肉、野兔肉、骆驼肉（购自保定出入境检验检疫局、保定各大超市及农贸市场，所有样品保证质量，防止不同肉制品交叉污染）。……