孙衎，万峰，王国雨，李文慧，刘峻，禄春强

上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所（上海 201114）

近年来，食品接触材料及制品因其在食品安全领域的重要作用而受到社会日益关注[1-4]。不锈钢餐具作为餐饮过程中常用的食品接触用制品，其安全性也不容忽视[5]。不锈钢通常以铁为基体，再掺入铬、镍、锰、钼等金属元素冶炼而成，其中还可能含有铅、镉等金属杂质。不锈钢餐具由于材质中的金属成分决定了其在盛放或接触食物时，其中的金属元素有可能迁移出来，有些元素如铅、镉、砷、镍、铬、锰、铜、钴等在人体内积累到一定的量就可能对身体产生危害[6]。

为了保障人们的食品安全，国内外政府和组织都颁布了标准或文件对食品接触用不锈钢制品中的金属元素迁移量进行了限制。我国在2016年颁布了GB 4806.9—2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》对金属元素铅、镉、砷、镍、铬元素的迁移量进行了限制[7]。欧洲药品质量管理局发布的《关于用作食品接触材料及制品的金属与合金指南》中对铅、镉、砷、镍、铬、钴、铜、铁、锰、铝、锌等元素的迁移设置了限定值[8]。因此，为了研究不锈钢餐具中12种金属元素（砷、镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴和钼）的迁移情况，建立一种测定这12种金属元素迁移量的方法非常必要。

此次试验建立了一种以电感耦合等离子体质谱（Inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）仪测定不锈钢餐具中12种金属元素（砷、镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴和钼）在食品模拟物中迁移量的方法。……