赵晓涵，张江涛，李国明，朱艳，谷瑞增，鲁军

中国食品发酵工业研究院，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心（北京 100015）

食物过敏（FA）又称为食物变态反应，是因为人们食用某种食品或食品添加剂后引起的IgE介导或非IgE介导的异常免疫反应，从而使人体的组织系统产生多种不良症状。任何食物都可能诱发变态反应，各种食物和制备方法是每个群体文化特征的一部分，因此引起症状的主要食物因地理位置而有所不同[1]。食物过敏原指的是能引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有食物过敏原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，相对分子质量为10～70 kDa。食物过敏是一种日益引起人们重视的食品安全问题，也是儿童中最常见的慢性非传染性疾病[2]。目前尚无治疗食物过敏的方法，但在IgE介导的过敏管理方面取得令人兴奋的进展，包括通过预期筛查测试，早期引入常见食物过敏原，主动耐受诱导，使用生物制剂和主动风险管理[3]。有学者开发口服（OIT），舌下（SLIT）和表皮（EPIT）免疫疗法作为食物过敏的积极治疗，但没有人完成3期研究[4]。此外，在高危婴儿中早期引入可能的食物过敏原以积极预防食物过敏将是减缓过敏率上升的重要手段[5]。虽然严格避免食用过敏食物是患者的最佳选择，但食物配料的多样化及组成的复杂性，容易发生过敏原的意外摄入和过敏反应[6]，而且患者在长期忌食过敏食物过程中，往往会导致营养缺失，容易发生病理性饮食行为，对患者及其家庭的生活质量产生重大影响[7]。……