黄子诚，肖雪花，钟晨，何勇锦,

1. 福建师范大学生命科学学院（福州 350117）；2. 福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心（福州 350117）

微藻是一类典型的光合自养微生物，广泛分布于淡水和海洋环境中。微藻生物质是一种可再生的资源，含有多种生物活性物质，如蛋白质、多不饱和脂肪酸、多糖、色素等，是食品、医药、化工、饲料等领域的重要原料[1-2]。近年来，为了替代化石能源，开发微藻能源成为研究微藻生物质的热门方向之一[3]。但是，从经济技术评估而言，微藻开发生物质能源的成本是化石能源的4～10倍[4]，说明当前开发微藻生物质能源是不切实际的。基于此，科研工作者和企业界利用微藻生物质开发高附加值产品，实现微藻产业的可持续发展[5]。

美国食品和药品监督管理局（FDA）、欧盟食品新规（European Novel Food Regulation）等授权小球藻、寇氏隐甲藻、雨生红球藻、三角褐指藻、裂殖壶藻、微绿球藻、紫球藻等微藻可用于开发功能性的食品和保健品[6-7]。在被研究的微藻藻种中，紫球藻是一种有潜力的微藻，它是红藻门单细胞藻类，能够产生许多生物活性物质，如藻胆蛋白、多不饱和脂肪酸及胞外多糖物质，具有生长速度快、固碳能力强、光合效率高、易培养等优点[8-10]。近些年，随着微藻生物技术的不断革新，紫球藻生物质的生产能力得到显著提升[11]，开发食用紫球藻生物质成为食品研发领域的研究热点。因此，综述紫球藻生物质的营养成分、分析其应用于开发食品的潜能及发展趋势。

1 紫球藻生物质的营养成分

微藻生物质的组分决定其开发成食品的营养品质。……