刘晓飞，郑志辉，宋洁，侯艳，南雪梅，张娜

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院（哈尔滨 150076）；2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室（北京 100193）

纤维素是植物、动物和细菌的生物合成产物[1]，泛指来源于植物，但动物胰腺或小肠消化酶无法消化的细胞壁成分，又可认为是未被消化的多糖和木质素的总称，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和黏胶等。在植物细胞壁中，纤维素占35%～38%、半纤维素占38%～38.8%、木质素占12.3%～17%[1]。纤维素存在非常广泛，树叶、草料、秸秆中均含有大量纤维素，其中秸秆中纤维素占秸秆总质量的1/3。中国是生产秸秆大国，2018年秸秆总产量8.86亿 t，东北是秸秆主要生产地区，每年都有大量秸秆堆积，近几年除少部分秸秆作为燃料进行发电外，大部分就地焚烧，焚烧会产生大量有害气体，且造成纤维素浪费，若能将秸秆中的纤维素加以利用，既能安全无污染地处理秸秆，又可有效缓解全球资源短缺问题，对于解决全球能源和环境问题具有重大意义。

1 纤维素结构

纤维素是通过1, 4-糖苷键连接而成的无支链的D-葡萄糖，纯净的纤维素为多晶体，这些多晶体由于包装方式不同而被分为纤维素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。对纤维素Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的研究较少，主要研究方向为纤维素Ⅰ，天然纤维素Ⅰ由纤维素Ⅰα和纤维素Ⅰβ组成，两者的分配取决于纤维素来源。有效利用秸秆中纤维素，具有重要现实意义。

2 纤维素功能

纤维素可以改善人体功能。研究发现，肠道微生物可通过纤维素产生短链脂肪酸和丁酸，短链脂肪酸对腐生菌的生长有抑制作用，而丁酸具有抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞转化为正常细胞且能够控制致癌基因表达的功能。……