李哲夫，何靖宇，王明兹，何勇锦*

1. 福建师范大学生命科学学院（福州 350117）；2. 厦门海洋职业技术学院生物技术系（厦门 361102）

十八碳四烯酸（Stearidonic acid，SDA），即顺-6, 9, 12, 15-十八碳四烯酸（18∶4ω-3），是由α-亚麻酸（α-linolenic acid，18∶3ω-3，ALA）经脂代谢的Δ6脱氢酶第一次脱氢后形成的多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）。1957年，Klenk和Brockerhoff第一次检测到鲱鱼鱼油中的SDA[1]。随后，Yamazaki等[2]首次研究饲喂添加1% ALA和1% SDA的饲料对小白鼠肝脏极性脂和甘三脂脂肪酸组成的影响，结果表明：在三个试验组中，饲喂含SDA的小白鼠肝脏极性脂和甘三脂形式的SDA（饲喂ALA的小白鼠未检测到SDA）、二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，20∶5ω-3，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenonic acid，22∶6ω-3，DHA）的含量最高，饲喂含ALA的小白鼠组次之，对照组最低。这些结果暗示小白鼠机体可以将摄入的ALA和SDA经机体代谢转成EPA和DHA。对于包括人类在内的其他哺乳动物，由于没有了第一步Δ6脱氢酶的限速作用[3]，摄入的SDA在机体内转化为EPA的效率高于摄入的ALA，这为人类机体组织积累ω-3 PUFA提供了一个新资源。另外，与ALA、EPA、DHA等ω-3脂肪酸一样，SDA具有预防心肌梗塞、高血压、动脉粥硬化等心血管疾病，抑制肿瘤细胞的生长和分裂，治疗皮炎和过敏性皮炎，促进细胞之间的信号转导和传递等功效[4-7]。因此，通过摄入富含SDA的食品来使人体中大量富集ω-3 PUFA可被认为是一种安全健康的方式。目前，人体摄入的ω-3 PUFA主要来自鱼油和海产品。但是，近年来全球鱼油的价格不断攀升，直接影响食用鱼油和海产品的可持续发展[8]；此外，世界经济快速发展的同时，对海洋环境的污染也日益严重，使人们对海产品的安全性产生了质疑。……