纪乃茹，李月，姜泽东，王力

集美大学食品与生物工程学院（厦门 361021）

红毛藻（Bangia fusco-purpurea）为一类原始红藻，又名牛毛藻、红毛菜等，属红藻门，原红藻纲，红毛菜目，红毛菜科，红毛菜属[1]。红毛藻结构简单，藻体呈线形、不分支，体长3～15 cm，最长20 cm以上，藻体颜色会根据时令、海区及生育阶段等而略有不同，正常情况下呈现红色、紫红色、紫褐色或橄榄色。其按生殖方式可分为有性生殖种群和无性生殖种群，前者的生活史具有2个形态不同的世代：配子体世代和孢子体世代，后者通过形成无性孢子不断重复原叶体阶段，其生活史中没有丝状体阶段[2]。红毛藻是泛暖温带海藻，一般生长在坛紫菜周边，能忍受风吹暴晒、干燥失水的环境，主要生长于北太平洋的西部和北大西洋的亚热带和温带海区，在中国广泛分布于东海和南海沿岸，福建省莆田是主要产地之一[3]，由于生态环境日益恶化，以及人为的过度开采，红毛菜自然资源量下降极快，因此，各地也开始人工种植，以保证红毛藻的资源总量。

红毛藻为一种经济红藻，味道鲜美，含有丰富的营养成分。红毛藻是海藻中营养价值最高的天然水产品之一，在生产上具有很高的经济价值和发展潜力。据农业百科全书记载红毛藻有降血压、滋阴祛火和防治疾病等作用[4]，是一种畅销市场的高档“海洋绿色蔬菜”。但由于其腥味大、纤维硬，不能为广大群众接受，销售范围较窄，现在市面上一般将红毛藻制成干品销售。

1 红毛藻生物性质

红毛藻是一种结构简单的原始红藻，藻胆蛋白是其重要的提取组分，可分为藻红蛋白、藻蓝蛋白、藻红蓝蛋白等。……