景悦，刘华玲，史苗苗, ，刘延奇, *

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院（郑州 450002）；2. 食品生产与安全河南省协同创新中心（郑州 450002）

淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉主要是由α-1, 4糖苷键连接而成的聚合物，在配体的存在下，如二甲基亚砜（DMSO）、碘、溴化钾、氢氧化钾（KOH）、芳香化合物、脂质、脂肪酸和线性醇等[4]，直链淀粉发生构象变化，形成具有亲水性表面和疏水性内螺旋孔道左手单螺旋结构的直链淀粉复合物[5]。因此，直链淀粉可用作包埋疏水性客体分子的壁材料。直链淀粉包埋多种分子形成复合物的研究已有数十年，近几年才有直链淀粉作为生物活性物质载体的系统性研究[6]。

试验使用直链淀粉为原料，在乙醇溶液中构建茶多酚/直链淀粉单螺旋包和体系。研究反应时间、茶多酚添加量、乙醇体积分数和反应温度4个反应参数对茶多酚包埋率的影响。研究茶多酚/直链淀粉复合物的结晶结构和表观特征，以期为茶多酚/直链淀粉复合物的开发应用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料、设备与仪器

马铃薯淀粉（固原长城淀粉有限公司）；茶多酚（上海源叶生物科技有限公司）；无水乙醇、正辛醇、盐酸（均为分析纯）。

SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）；LG10-2.4A型高速离心机（北京医用离心机厂）；Philips XL-3型扫描电子显微镜（SEM，日本日立公司）；Bruker TENSOR27型红外光谱仪（FTIR）、Bruker D8型X-射线衍射仪（XRD），均为德国布鲁克公司。

1.2 B型微晶淀粉的制备

B型微晶淀粉参照参考文献[7]的方法制备得到。

1.3 直链淀粉-正辛醇复合物的制备

短直链淀粉-正辛醇复合物参照参考文献[8]的方法制备得到。……