李秀鑫，于晓丹，吴红艳*，许英一

1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院（齐齐哈尔 161006）；2. 山东星光糖业有限公司（德州 253000）

玉米黄粉是玉米在生产淀粉过程中形成的副产物之一，玉米黄粉中含有较丰富的天然色素，主要含有玉米黄素[1-3]。玉米黄素不光具有抗氧化、缩小黄斑分辨率、治疗白内障、预防心血管疾病作用，还能强化机体免疫系统、减少动脉粥样硬化等影响。在食品工业中，玉米黄素逐渐取代柠檬黄和日落黄等合成色素作为天然食品色素[4]。因此，以玉米黄素为主要功能成分的保健品开发将具有宽阔的市场前景。

提取玉米黄素方法[5-7]主要有水浴振荡法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、超声辅助法[8-9]、超声微波辅助法等。由于溶剂萃取法耗时且能源损失较大，超临界CO2萃取法的试验成本较高，应用范围较为狭窄，而超声辅助法能够提高其提取率，而且可以减少溶剂的使用，经济环保，超声微波辅助法对溶剂的结合更有效，在提高产量的同时也节约试验时间。故试验寻找一种既可以减少有机溶剂的使用，又经济环保的提取方法。故选用微乳液作为提取剂来提取玉米黄粉中的玉米黄素。

微乳液通常由表面活性剂、助表面活性剂、水和油一起配制组成，以一定比例混合均匀以形成各向同性、均匀、无色、透明或半透明、低黏度、热力学稳定的分散体系，其粒径通常在1～100 nm之间[10-12]，并且绿色环保，所以将微乳作为分离介质，可能会有很大的辨别能力，能克服现有提取法存在的提取率低、生物利用率低等缺陷[13-14]。……