查圣华，王俊亮，廉翠翠，杨玉冰，秦迪，张宏

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水是人体之本，人体中水的含量依其不同发展阶段而有所不同。胎儿体内水分约占90%，婴儿为80%，青壮年为70%，中老年为60%甚至50%，所以人的老年化过程也是一种水分丢失的过程[1]。皮肤是人体最大的器官之一，约占体质量的16%。水是保护皮肤清洁、滋润、细嫩的特效而廉价的美容剂。人体皮肤表层水分在12%～15%时，皮肤光滑而有弹性，一旦缺少水分引起的干燥则严重影响肌肤健康。就改善皮肤水分而言，以往主要关注于化妆品，现在对美丽的追求趋向于“由外而内”，开始注重内部调节，“食疗”被越来越多人所追求。美容养颜类保健食品成为保健品产业内最大的细分市场之一。传统的改善皮肤水分并且已被熟知的健康食品有牛奶、蜂蜜、苹果、猕猴桃、胡萝卜、玉米、黄瓜、芦荟、海藻等。而新型的改善皮肤水分功能因子有透明质酸、多肽、神经酰胺、葡聚糖胺、硫酸软骨素、大豆异黄酮等[2-7]。

透明质酸又名玻璃酸，是一种高分子量的直链多糖，广泛存在于生物体结缔组织中，它是人皮肤表皮及真皮的主要基质成分之一，具有明显的亲水特性，可促进水合作用和提高皮肤塑性。存在于表皮中的透明质酸，在表皮屏障功能和角质层水合作用中起一定作用[8]。透明质酸分子链之间相互缠绕成连续的网状结构，水分子通过极性键和氢键与透明质酸直接作用，使得透明质酸像分子海绵一样，可吸收和保持其自身重量上千倍的水分，是国际公认最好的保湿剂，有“天然保湿因子”之称[9]。……