王瑶 ，吴茂玉，王兆升，张明，杨立风，马超*

1. 中华全国供销合作总社济南果品研究院（济南 250014）；2. 山东农业大学食品科学与工程学院（泰安 271000）

芦笋（Asparagus officinalis Linn.）又名石刁柏，为百合科天门冬属植物。芦笋含有多种游离氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，以及皂苷、黄酮等药用成分，具有较高的食用和药用价值[1]。芦笋下脚料为芦笋速冻产品或罐头产品加工后所剩下的老茎等部分，约占鲜样的40%[2]。废弃物中含有丰富的活性物质膳食纤维，并具有降低过氧化脂质、胆固醇，提高超氧化物歧化酶活性和免疫器官质量的作用，能明显地延缓衰老和提高免疫，是值得研究和开发利用的可贵资源。

关于芦笋可溶性膳食纤维（SDF）的研究主要集中在鲜食部分的抗衰老、抗肿瘤、增强免疫力等方面[3]。有关芦笋下脚料可溶性膳食纤维的提取及抗氧化功能的未见系统研究。在实际生产中大部分被丢弃，不仅造成资源浪费，而且有碍环境友好型产业建设。试验以绿芦笋加工下脚料为原料，采用响应面试验来确定芦笋可溶性膳食纤维超声辅助酶法提取的最佳工艺，并对其抗氧化活性进行系统研究，以期为芦笋下脚料功能食品及药品的开发提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 试验材料与试剂

芦笋下脚料；淀粉酶（800 U/mL）、蛋白酶（2 500 U/mL）（均为Solarbio公司）；乙醇；水杨酸；FeSO4；双氧水；DPPH标准品；铁氰化钾；三氯乙酸；FeCl3；FeCl2；磷酸氢二钠；磷酸二氢钠；菲啰嗪等。

1.2 仪器与设备

RHP-250A型高速多功能粉碎机（浙江永康市荣浩工贸有限公司）；……