苏德亮，罗丽，崔广智，李亚萍，宋礼*

1. 甘肃华羚生物技术研究中心（兰州 730000）；2. 甘肃省干酪素工程技术研究中心（兰州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（甘南 747000）

干酪素的主要成分为酪蛋白，是鲜乳或溶解的曲拉经离心、脱脂、沉淀、干燥等方法生产加工的一种白色或微黄色、无臭味的粉状或颗粒状物料[1]。食品级干酪素是一种高蛋白、高营养，低脂肪，低胆固醇的食品添加剂，可促进人体对钙、铁的吸收[2-3]。随着食品工业的快速发展与消费水平的提高，对食品级干酪素的需求量增加，对干酪素产品品质的要求不断提升[4]，其作为营养添加剂或品质改良剂用于食品、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业中，国内外市场对干酪素需求量较大，发展前景广阔[5]。国外生产干酪素均以鲜乳为原料，在国内，由于陷入原料不足，导致用鲜乳生产加工干酪素成本很高，因此，用鲜乳生产加工干酪素企业较少。国内企业生产干酪素主要以曲拉为原料，生产企业主要分布在甘肃、青海、新疆等地区[6]。

干酪素按照生产的方法分为乳酸发酵型干酪素、酸法干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物等[7]。在干酪素脱水工艺环节，主要使用板框压滤机挤进行脱水，将块状湿酪素通过传送带进入振动流化床干燥，该方法自动化程度低脱水时间长，并且消耗大量人工，造成生产周期长等问题。没有相关文献针对干酪素脱水设备工艺的改进报道，因此试验通过对离心式喷雾干燥工艺及参数的探究并检测脱水后水分，找到自动化程度高，可替代传统板框压滤机与振动流化床的新型脱水设备，为相关生产制造干酪素企业提供工艺改进思路。……